科创中国

孟实，1989年2月出生，博士，助理研究员。现就职于中国农业科学院农产品加工研究所植物蛋白植物蛋白结构与功能调控创新团队。之前就职于联合食品美国分公司（UFI）。本科毕业于日本九州大学食粮化学工学专业，期间主要研究膜乳化技术及应用。硕、博士毕业于美国密西西比州立大学食品科学与技术专业。在联合食品美国分公司（UFI）工作期间，与著名食品企业吉野家一起参与产品研发Yoshinoya Habanero Sauce （盖浇饭酱汁），并共同研发出口味和特性都适合目标客户的盖浇饭酱汁。目前在现单位负责花生过敏原降低方法与机理研究，素食调味料产品开发，宠物保健品产品开发，国际合作以及团队成果转化工作。

研究领域 （1）食品碳水化合物物性修饰与功能调控 （2）多糖可降解材料 （3）食品组分相互作用 2016年7月入选学校骨干人才岗位，已主持完成国家自然科学基金青年基金项目、广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室开放基金资助重点项目，参与国家重点研发计划项目、国家自然科学基金面上项目等；已累计接收和发表学术论文30余篇，其中SCI/EI收录20篇（总IF>90，他引200多次），申请和授权国家发明专利5项；兼职Food Hydrocolloids、Carbohydrate Polymers、International Journal of Biological Macromolecules、Food Packaging & Shelf Life、Polymers等国内外学术期刊审稿人。

创新运用食品生物和食品工程技术，通过近40年的研究开发及转化，创建了“盐渍菜-泡菜”和“稳态发酵”理论并指导实践，突破多项关键技术并应用，改造提升了传统优势特色食品工艺，推动了“泡菜-豆瓣-白酒”产业的标准化现代化生产，为四川的泡菜产值超400亿、豆瓣150亿、白酒1000亿做出了突出贡献，行业认同度高。获部省及行业科技奖20余项（省一等奖3项），发表论文170余篇，申请及授权专利100余件，制修订标准30多项，出版食品专著12部。 主要工作简历 : 2020-12至今 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司 董事长/党委书记；2015-05至2020-12 四川省食品发酵工业研究设计院 院长/党委书记；2013-10至2015-04 四川省食品发酵工业研究设计院 副院长；1999-11至2013-09 四川省食品发酵工业研究设计院 副总工；1992-01；1999-10 四川省食品发酵工业研究设计院 高工；1985-07至1991-12 四川省食品发酵工业研究设计院 助理工程师 主要学历 : 2001-09至2005-06 西南农业大学 食品加工专业 硕士；1991-08至1992-03 日本广岛县立食品工业技术中心；1982-09至1985-06 四川省轻工业学校 食品分析专业

孟素荷，教授级高级工程师，现任中国食品科学技术学会名誉理事长。毕业于天津科技大学食品工程专业，曾任中国食品科学技术学会理事长、《中国食品学报》杂志社社长等，兼任中国轻工业联合会常务理事，国家发改委工业司、工信部消费品司专家组成员，国务院食品安全专家委员会成员，第一届国家食品安全风险评估专家委员会委员，中国进出口食品安全专家委员会委员等多职。长期从事食品科技的研究与管理。

单杨，男，汉族，1963年2月出生，湖南攸县人，中国工程院院士，博士生导师，国家发改委“柑橘资源综合利用国家地方联合工程实验室”主任，农业农村部“农产品质量安全风险评估实验室（长沙）”和“农产品加工技术研发体系果品加工（标准）专业委员会”主任，全国果品标准化委员会贮藏加工分技术委员会（SAC/TC501/SC1）主任，科技部“柑橘加工产业技术创新战略联盟”理事长，湖南省食品科学技术学会理事长。是国家“万人计划”科技创新领军人才和农业农村部“科研杰出人才”。单杨从事食品工程科技研究工作36年，带领团队始终专注于柑橘等果蔬贮藏加工与综合利用基础理论、关键技术研究和工程科技应用与推广，取得系列创新性成果。先后主持国家“九五”科技攻关《柑桔加工技术研究与产业化开发》、国家“十五”科技攻关《湖南省大宗农产品综合深加工技术研究》、国家“十二五”科技支撑计划《柑橘加工副产物高效转化关键技术研究及产业化示范》、十二五国家“863”计划《柑橘罐头加工新技术与装备开发》、湖南省“十一五”科技重大专项《现代柑桔加工技术研究与示范》等13项国家和省重大（点）科技计划项目；获国家科技进步奖二等奖 、省科技进步奖一等奖和省技术发明一等奖各一项（均排名第一）；2008年获湖南光召科技奖。获授权发明专利12项，制定标准10项，主编著了学术著作6部，发表科技论文159篇。

1986年毕业于华南理工大学基本有机化工专业获工学学士学位，1992年、1995年分获华东理工大学化学工程专业硕士、博士学位。1999年、2006年、2014年分别在德国纽伦堡科技大学、法国香料香精化妆品高等技术学院、美国克莱门森大学做高级访问学者。 现任上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系特聘教授，国家重点研发计划“纳米科技”首席科学家，国家科技进步二等奖获得者，“新世纪百千万人才工程”国家级人选、国务院政府特殊津贴专家、全国优秀教师、上海市领军人才、上海市优秀曙光学者、上海市“五一”劳动奖章、上海市劳动模范。 从事香料香精与食品风味领域教学科研工作近30年，先后主持国家重点研发计划“纳米科技”重点专项、 国家十二五科技支撑计划、“973计划”前期、国家自然基金等国家和省部级及企业项目70余项。在国内外权威期刊(JAFC、FC、FFJ等)发表学术论文200余篇，出版教材和专著5部，申请国家发明专利100余项（授权30项）。以第一完成人获国家及省部级教学科研成果奖10项，其中国家科技进步二等奖1项、上海市优秀教学成果奖特等奖1项、上海市科技进步一等奖2项、中国轻工业联合会技术发明一等奖1项、中国食品学会科技进步一等奖1项。

索化夷，男，吉林省吉林市人，满族，博士，副教授，硕士生导师，食品质量与安全系主任。 研究兴趣： *传统发酵食品品质成熟机理和品质控制技术 *传统发酵食品微生物多样性研究与菌种资源库建设 *益生菌与肠道微生物互作机制 *益生菌筛选和应用 *青藏高原畜牧业可持续发展研究 学习经历： 1997.09～2001.06，西南民族大学生命科学与技术学院，获农学学士学位； 2002.09～2005.06，西南民族大学生命科学与技术学院，获农学硕士学位； 2008.09～2012.06，西南大学食品科学学院，获工学博士学位； 2013.10～2016.10，中国农科院北京畜牧兽医研究所 生物化学 博士后； 2015.04～2016.04，美国俄亥俄州立大学 人体营养系 访问学者；

主要业绩成果与著作 : 主要从事发酵食品微生物及安全性相关研究，近年来参与主持了国家自然科学基金项目、国家重点研发计划等重大项目10余项，开展了多组学微生态、直投式功能菌制备与应用关键技术、泡菜新产品新技术等研究工作、发表论文60余篇（其中SCI、EI收录10篇），申请专利50余项，授权20项；参与行业标准等制修订10余项、国际标准1项，开发出5大类100余个新产品，多数完成转化。 此外，荣获四川省级科技进步奖一等奖2项，中国轻工业联合会科学技术进步奖一等奖1项，中国食品科学技术学会技术发明奖1项、技术进步奖二等奖1项，以及四川省市级行业学会、科技进步奖10余项，第十一届四川省青年科技奖获得者，天府万人计划，省级学术带头人后备人选。 主要工作简历 : 2007.07-2009.12 四川省食品发酵工业研究设计院食品工业研究所；助理工程师 2009.12-2014.06 四川省食品发酵工业研究设计院食品工业研究所；工程师 2014.06-2018.04 四川省食品发酵工业研究设计院食品工业研究所；高级工程师 2018.04-至今 四川省食品发酵工业研究设计院食科分院，食科分院副院长，教授级高级工程师 主要学历 : 2000.09-2004.07 四川大学轻纺与食品学院；食品科学与工程专业学士 2004.09-2007.07 四川大学轻纺与食品学院；农产品加工及贮藏专业硕士 2010.09-2015.12 四川大学轻纺与食品学院；发酵工程专业博士

国家食品安全风险评估中心标准三部主任，研究员，主要从事食品添加剂、食品相关产品和营养与特殊膳食相关食品安全国家标准的研究与组织制修订工作，是《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）、《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》（GB14880-2012）等食品安全国家标准的主要起草人。

张玉玉，北京工商大学轻工科学技术学院教授，博士生导师。2021年获批国家优秀青年科学基金，2018年入选“北京高校卓越青年科学家计划”。致力于食品风味化学领域口腔风味感知和食源物质增鲜呈香理论与食品减盐应用研究。获中国商业联合会科学技术奖特等奖1项，全国高校黄大年式教师团队“食品添加剂教学科研教师团队”成员。主持“十三五”国家重点研发计划课题、国家自然科学基金、企业合作课题等项目12项，出版学术著作1部，授权国家发明专利9项，专利技术转化2项，发表学术论文160余篇，其中ESI热点论文1篇，高被引论文1篇。担任中国食品科学技术学会食品添加剂分会常务理事，中国畜产品加工研究会青年工作委员会委员、全国肉禽蛋制品标准化技术委员会禽肉制品分技术委员会委员、《精细化工》、《食品研究与开发》、eFood期刊编委。