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  • 永川毛霉型豆豉在发酵过程中微生物总量与区系变化规律

    • 摘要：

      采用巢式聚合酶链式反应配合变性梯度凝胶电泳技术对永川豆豉发酵过程中微生物区系生态演化进行解析.结果表明:永川豆豉在制曲过程中霉菌和细菌呈对数

    • 作者：

      索化夷

    • 刊名：

      食品科学

    • 在线出版时间：

  • 永川豆豉发酵过程中香气的变化

    • 摘要：

      通过采集传统发酵过程中的永川豆豉样本,采用固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术对其挥发性风味物质在发酵过程中的变化进行测定.发现永川毛霉型豆豉

    • 作者：

      索化夷

    • 刊名：

      食品科学

    • 在线出版时间：

  • 永川豆豉发酵过程中质构色泽形成规律

    • 摘要：

      永川豆豉采用传统发酵工艺发酵,大豆经过发酵后其质构和色泽都发生了显著的变化.通过对传统发酵过程中大豆各发酵阶段色泽、纤维素酶活性、硬度、黏聚

    • 作者：

      索化夷

    • 刊名：

      食品与发酵工业

    • 在线出版时间：

  • 永川豆豉发酵过程中总糖和氨基酸变化与滋味的形成

    • 摘要：

      通过采集传统发酵过程中的永川豆豉样本,对其总糖、还原糖、糖化酶活性、总氨基酸、游离氨基酸构成进行测定.结果表明,在成品豆豉游离氨基酸中,鲜味

    • 作者：

      索化夷

    • 刊名：

      食品科学

    • 在线出版时间：

  • 基于挥发性风味物质对腊肉加工阶段的判别分析

    • 摘要：

      为研究腊肉风味物质形成机理,用固相微萃取结合气相色谱-质谱联用仪对重庆农家腊肉不同加工阶段样品中的挥发性风味物质进行鉴定,并用判别分析法研究

    • 作者：

      索化夷

    • 刊名：

      食品科学

    • 在线出版时间：

  • 食品毒理学实验教学内容和方法的探讨

    • 摘要：

      为提高食品毒理学实验教学水平,激发学生主动学习的兴趣,对食品毒理学课程的实验教学进行探索和尝试是十分必要的.本文对食品毒理学实验的教学内容、

    • 作者：

      索化夷

    • 刊名：

      科学咨询(科技管理)

    • 在线出版时间：