宁夏大学罗瑞明，博士，二级教授，博士生导师，享受国务院政府特殊津贴专家。中国畜产品加工学会常务理事，国家羊肉加工技术研发分中心主任，宁夏肉品加工及质量安全控制工程技术研究中心主任。近五年主持"十二五“国家科技支撑计划课题2项，"十三五"国家重点研发计划课题1项，主持国家自然科学基金项目3项。发表学术论文五十余篇，在科学出版社出版专著1部，所发明专利及软件等成果在国内多家企业应用，使企业累计新增经济效益6.5亿元。2018年度获国家科学技术进步奖1项。近五年先后担任过国家研究生教育与学位中心第四轮食品科学与工程学科评估专家，科技部国家重点研发计划评审专家，国家奖励办农艺与农业工程类国家科技进步奖评审专家。