肉的结构决定功能,本报告以肌肉组织微观结构和宰后生理生化变化为出发点,重点分析肉品贮藏加工过程中嫩度、色泽、持水性的形成机制和调控技术,为改善肉品质提供理论技术支撑。
发布时间:2021-12-01 11:35:09
简介
肉的结构决定功能,本报告以肌肉组织微观结构和宰后生理生化变化为出发点,重点分析肉品贮藏加工过程中嫩度、色泽、持水性的形成机制和调控技术,为改善肉品质提供理论技术支撑。
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