近年来，国家出台一系列政策，大力发展冷链物流产业，加快健全畜禽产品冷链加工配送体系。生鲜羊肉是羊肉消费的重要组成，仓储物流是保持其品质的关键。本课程是羊肉品质提升技术系列课程之一，详细介绍中国农业科学院农产品加工研究所在生鲜羊肉仓储物流保鲜上开展的工作，包括新型冷却、活性包装、冰温/超冰温贮藏、冷冻/解冻、仓储物流过程品质监控等技术，及其在产业上的应用情况，旨在通过技术宣传，提高企业仓储物流保鲜水平，减少生鲜肉损耗，为消费者提供优质生鲜羊肉。