大米究竟怎么挑选才能称心如意？据了解，我国的水稻大致可以分为：籼米、粳米、糯米，主要成分都是淀粉。水稻中直链淀粉的含量越低，米质越粘。糯稻胚乳的直链淀粉含量一般低于2%。粳米胚乳的直链淀粉含量一般在14-18%，而籼米胚乳的直链淀粉含量一般大于20%。 

可是如果一个人想要糯性好的籼米，是不是有可能呢？不要担心，这种问题基因编辑技术早就替你解决了。中国农业科学院作物科学研究所所长、中国水稻研究所副所长，水稻生物学国家重点实验室主任钱前院士团队在过去的36年里，发掘了近5万份基因功能研究和遗传分析材料，通过基因研究，发现了25个决定水稻口感的、和淀粉代谢相关的基因，找到了调控“直链淀粉”含量的关键基因：Du1；成功培育出了具有“籼稻产量、粳稻品质”特征的“广两优”系列品种。

而水稻中的Wx基因控制着直链淀粉的含量，扬州大学副校长刘巧泉团队就利用基因编辑技术调整它的表达量，培育出了直链淀粉含量极低的水稻新品种，水稻的糯性也就随之提高。

如今，香味已被认为是大米一个重要的品质指标。水稻中的BADH2基因会抑制香味的产生，中国科学院遗传发育所高彩霞团队，就利用基因编辑技术将这个基因敲除掉，这样种出来的水稻，煮成米饭后就“香气四溢”了。

据了解，从米糠中可提取营养丰富的米糠油，这种油含有宝贵的单不饱和脂肪酸——油酸。是国内外公认的营养健康油。能不能用基因编辑技术来提高油酸的含量呢?当然可以。科学家发现，水稻中的FAD2-1基因，抑制着米糠中油酸的产生，用基因编辑技术将水稻中的FAD2-1基因删除，米糠中油酸的含量能增加到两倍以上。这样既能产粮又能产好油，农民朋友又有了增收的好法子！

对于当今消费者来说，不仅要求吃得好，更是要求吃得健康。过去有很多含有重金属镉的土壤无法种植水稻，而基因编辑技术敲除了喜欢吸收土壤中镉离子的基因，水稻就不会吸收镉了！说起这个，又要感谢袁隆平院士了，正是他宣布了水稻亲本去镉技术获突破。 

水稻收获后的储藏很重要，现在发现有个LOX3基因控制着稻谷的霉化变质期限，如果通过基因编辑技术将LOX3基因敲除掉，稻谷就会忘记什么时候该霉化变质了，储藏期限就可大大延长。总而言之，基因编辑技术就是一把“魔术剪刀”！这项技术不仅为我们的饭碗带来保障，还能为国家的粮食安全提供支持！

科学文本：毛志明 王春

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