行业领域

农、林、牧、渔业

需求背景

一、技术背景与创新性概述

安徽省蒸谷米食品科技有限公司深耕蒸谷米及其衍生产品的深加工与创新领域，这一领域不仅技术含量高，而且市场潜力巨大。蒸谷米作为一种经过特殊水热处理的大米，其独特的加工过程保留了更多的营养成分，如B族维生素、矿物质等，并通过淀粉结构的优化降低了升糖指数（GI值），成为糖尿病患者或需要控制血糖人群的理想主食。此外，蒸谷米还具有储存期长、不易生虫、软硬适中、口感好等优点，完美契合现代人对健康饮食的追求。

公司在蒸谷米产业方面进行了长达十年的深入探索，不仅形成了完善和成熟的蒸谷米加工工艺和技术，还申请了60多项核心专利技术，并牵头制定了蒸谷米行业标准。这些技术成果和创新性为公司的发展奠定了坚实的基础，同时也为行业内的技术进步和市场拓展树立了标杆。

二、技术进展与成熟度分析

目前，公司已成功建成了年产2万吨蒸谷米的项目，该项目严格按照GMP标准建造和管理，并通过了HACCP、ISO9001、ISO22000、ISO14001、GB/T28001-2011、中国有机产品标准认证（GB/T19630）等权威认证。这些认证不仅证明了公司的生产技术和质量管理水平已经达到了国际先进水平，也为公司产品的市场拓展和品牌建设提供了有力保障。

此外，公司与上海交通大学农业与生物学院等高校和研究机构建立了紧密的合作关系，共同对蒸谷米中的快消化、慢消化和抗消化淀粉进行了深入研究，并与上海市第六人民医院等医疗机构合作开展了以蒸谷米为主食对二型糖尿病患者膳食干预的临床实验。这些合作研究不仅提升了公司的技术实力和产品的科学性，也为公司的后续发展提供了有力的技术支撑和人才保障。

三、面临的技术挑战与解决方案探讨

尽管公司在蒸谷米加工工艺方面已经取得了显著成果，但仍面临一些技术挑战。例如，如何科学合理地配比蒸谷米与各类杂粮豆类，以满足不同消费者的营养需求和口感偏好；如何准确评价产品的感官、营养和GI值等指标，以确保产品的质量和安全性。

为了解决这些问题，公司计划采取以下措施：一是通过市场调研和消费者偏好分析，了解消费者对蒸谷米及杂粮食品的接受度和喜好，为产品设计和配比提供科学依据；二是根据营养需求和口感特性选择富含特定营养素的杂粮，并科学合理设计蒸谷米与各种杂粮的比例；三是对产品的外观、质地、风味等进行评价，并进行专业的饱腹感、食味值测定；四是对公司现有的蒸谷米产品及后续开发的蒸谷米相关杂粮产品进行营养评价和GI值测定，以确保产品的质量和安全性。

四、合作方式与预期效益展望

为了进一步提升公司的技术实力和产品的科学性，公司计划与中国营养学会等相关院所开展产学研合作，共同解决蒸谷米与杂粮配比的科学问题，并形成蒸谷米及蒸谷米相关杂粮产品的感官、饱腹感、营养成分及GI值检测报告和营养评价报告。这种合作方式将有助于整合各方资源，提升公司的技术水平和产品的市场竞争力。

预期取得的科技效益包括建立不同蒸谷米杂粮配比与营养、感官、GI值数据库，为后续新产品开发提供高效的技术和数据支持；经济效益方面，通过提升农产品的附加值、拓展健康食品市场、促进农业多样化等方式，增加企业收入和农民收入；社会效益方面，通过提供低GI优质主食、进行健康科普和科教宣传、鼓励可持续农业实践等方式，改善公共健康、提高公众对GI概念、平衡膳食和主动健康的认识，有利于环境保护和生态平衡。

需解决的主要技术难题

一、生产背景

蒸谷米是⼀种经过特殊⽔热处理的大米， 具有较高的营养价值和多种健康益处 。蒸谷米 是以稻谷为原料，通过清理、浸泡、蒸煮、干燥 等一系列水热处理后，再进行脱壳和碾磨而成 ， 浸泡阶段谷壳营养渗入稻谷内部，促进稻谷胚芽 萌发生成y-氨基丁酸。因而在脱壳和碾磨阶段， 蒸谷米保留了更多的营养成分，如B族维生素 和矿物质等，而这些通常在普通精百米加工过 程中会大量流失。同时，在蒸谷过程中淀粉结构发生重组，相比于精百米，蒸谷米快消化淀粉含 量降低，抗消化淀粉含量增加，升糖指数（GI值）降低，这意味着它在消化过程中可以缓慢释 放葡萄糖，有助于控制血糖水平，特别适合糖尿 病患者或需要控制血糖的人群食用。同时，与普 通精白米相比，通过蒸谷处理，整精米率提高 ， 并且蒸谷米具有更长的储存期，不易生虫，便于 长期保存。另外蒸谷米饭软硬适中，相比于糙米 有更好的适口性，同时不会增加人体胃肠道负担。随着人们对健康饮食的重视，蒸谷米的消费

量也在逐年增加。

谷物含有丰富碳水化合物，是人体所需要 能量最经济和最重要的来源，也是B族维生素、 矿物质、 膳食纤维和蛋白质的重要食物来源。 谷物过度加工会引起维生素、矿物质损失而导 致营养素摄⼊量失衡。研究证据表明， 膳食不 平衡 、谷物减少与膳食相关慢性病发生风险增 加密切相关。中国居民膳食指南（2022）建议成 年⼈每天摄⼊谷类200-300g，其中全谷物和杂 豆50-150g，并且建议主食摄入需粗细搭配。

基于蒸谷米较于精白米更好的营养特性和 更低的升糖指数及较于糙米更好的口感，将蒸谷米与其他杂粮按照科学的营养配比结合，制作 营养均衡且感官属性优良的主食产品，或许可 以为中国慢病预防和中国居民主动健康提供很 好的主食解决方案 。

二、目前进展

目前安徽省蒸谷米食品科技有限公司通过 十年对蒸谷米产业的探索、设备的研发和制造、 生产工艺的摸索和优化，小岗产园区的“年产2 万吨蒸谷米项目”已经建成投产，其按照GMP

标准建造和管理，已通过HACCP、ISO9001、ISO 22000、ISO14001、GB/T28001-2011、中国有机产品标准认证（GB/T19630）等权威认证，已经弥补了国内蒸谷米全产业链的最重要一环。现已 申请了60多项核心专利技术，牵头制定了蒸谷米行业标准，已形成完善和成熟的蒸谷米加工艺 和技术。与上海交通大学农业与生物学院合作， 做了精米、糙米、不同加工阶段的蒸谷米以及全 谷物蒸谷米中的快消化、慢消化和抗消化淀粉 的检测。结果表明，相较于精米，蒸谷米和全

谷物蒸谷米的快消化淀粉含量降低，抗消化淀 粉含量增加，并且具有显著性。委托华测检测测 定了粳稻蒸谷米和籼稻蒸谷米血糖生成指数（体外消化实验），结果均小于55。同时和上海市 第 六人民医院正在开展以蒸谷米为主食对二型糖尿病患者膳食干预的临床实验 。

三、面临的问题和挑战

1.了解目标市场和消费者偏好、调研消费 者对蒸谷米及杂粮食品的接受度和喜好，分析目标市场的膳食习惯和文化背景 。

2.选择合适的杂粮搭配

根据营养需求选择富含特定营养素的杂粮， 如高蛋白的豆类、高纤维的燕麦或高矿物质的 藜麦，同时还要考虑杂粮的口感、颜色和烹饪特 性，以确保产品的感官吸引力 。

3.科学设计配⽐

依据膳食平衡原则，科学合理设计蒸谷米 与各种杂粮的比例，确保蛋白质、脂肪、碳水化 合物、维生素和矿物营养素的均衡。同时进行产 品开发和测试，开发多个配质方的产品原型，进 行实验室测试和小规模试生产，在实际生产前进 行产品的稳定性和保质期测试。

4.感官及饱腹感评价

对产品的外观、质地、风味等进行评价。同 时，进行专业的饱腹感、食味值测定，希望最终 可以形成蒸谷米及蒸谷米相关杂粮产品感官、饱 腹感及食味值评价报告。

5.营养评价及GI值检测

对公司现有的蒸谷米产品及后续开发的蒸 谷米相关杂粮产品进行营养评价和GI值测定， 最终形成营养评价报告及GI值检测报告。

6.营养和健康宣传

制定科学的营销策略，组织平衡膳食和GI 概念的营养科普和科教宣传，形成《健康主食白皮书》。通过包装标签、宣传资料、会议讲解等 方式，向消费者传达产品的营养信息。

四、拟开展的合作方式

与中国营养学会等相关院所开展产学研合作，蒸谷米公司负责蒸谷米、杂粮、杂豆等原粮 的生产和采购以及市场营销和消费者调研等方面，中国营养学会等相关院所基于膳食平衡科 学设计蒸谷米和杂粮杂豆等配比，形成蒸谷米及 蒸谷米相关杂粮产品的感官、饱腹感、营养成分 及GI值检测报告和营养评价报告。中国营养学 会主持完成《健康主食品白皮书》，蒸谷米公司 协助，双方共同开展平衡膳食、GI概念及蒸谷米产品的营养科普及科教宣传等工作 。

期望实现的主要技术目标

一、产品质量指标

营养成分保留：

蒸谷米在加工过程中应最大程度地保留稻谷中的天然谷物营养，如B族维生素、矿物质等。通过淀粉结构的优化，确保产品中的慢消化淀粉和抗性淀粉含量得以增加，从而降低升糖指数（GI值）。

感官品质：

产品的外观、质地、风味等感官指标应符合消费者期望，确保产品的口感好、软硬适中。对产品的感官品质进行专业评价，包括外观、香气、口感等方面的测定。

安全性：

产品应符合国家食品安全标准，无有害物质残留，确保消费者的健康安全。通过HACCP、ISO9001、ISO22000等国际权威认证，确保生产过程的卫生和质量。

二、技术创新指标

核心专利技术：

拥有包括“一种蒸谷米的加工方法”和“一种慢消化蒸谷米的加工工艺”在内的多项核心专利技术。不断研发新的专利技术，提升产品的技术含量和市场竞争力。

产学研合作：

与高校和研究机构建立紧密的合作关系，共同开展蒸谷米及其杂粮产品的深入研究。通过产学研合作，推动技术创新和产业升级，提升公司的技术实力。

技术成熟度：

公司的蒸谷米加工工艺和技术应达到完善和成熟的状态，能够满足大规模生产的需求。通过GMP标准建造和管理生产项目，确保生产过程的规范化和标准化。

三、产品开发与市场指标

新产品开发：

根据市场需求和消费者偏好，不断开发新的蒸谷米及其杂粮产品。

新产品应具有丰富的营养价值和独特的口感风味，以满足不同消费者的需求。

市场拓展：

拓展健康食品市场，提高蒸谷米及其杂粮产品的市场份额。通过品牌建设和市场推广，提升产品的知名度和美誉度。

经济效益：

提升农产品的附加值，增加企业收入和农民收入。通过技术创新和产品升级，提高企业的经济效益和市场竞争力。

四、社会与环境效益指标

公共健康：

提供低GI优质主食，改善公共健康水平。进行健康科普和科教宣传，提高公众对GI概念、平衡膳食和主动健康的认识。

环境保护：

鼓励可持续农业实践，减少对环境的影响。通过技术创新和产业升级，推动农业的绿色发展和生态文明建设。

处理进度