行业领域

农、林、牧、渔业

需求背景

一、健康饮食需求的提升

随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，越来越多的人开始关注饮食的健康和营养。传统的主食如大米虽然营养丰富，但保健功能相对有限。因此，研发一种既保留传统主食营养成分又具备保健功能的新型主食成为了当前食品科技领域的热点之一。

二、红曲菌的保健功能

红曲菌是一种具有悠久历史的传统食用真菌，具有多种保健功能。研究表明，红曲菌代谢产生的活性物质如红曲色素、Monacolin-K等具有活血化瘀、健脾消食、降低胆固醇等作用。这些物质对于预防和治疗心血管疾病、肥胖症等现代慢性病具有重要意义。

三、大米与红曲菌的结合优势

大米作为传统主食，具有广泛的消费基础和市场需求。将红曲菌与大米相结合，可以充分利用大米的营养成分和红曲菌的保健功能，创造出一种既营养丰富又具备保健功能的新型主食。这种主食不仅可以满足人们对美味与营养的双重需求，还可以帮助改善健康状况，降低慢性病的风险。

四、技术发展的推动

随着食品科技的不断发展，越来越多的新技术和新方法被应用于食品的研发和生产中。这些技术包括微生物发酵技术、食品营养强化技术等，为功能红曲菌营养大米的研发提供了有力的技术支撑。通过运用这些技术，可以实现对红曲菌发酵过程的精确控制，提高产品的品质和安全性，同时降低生产成本，推动产品的产业化发展。

五、政策支持与市场需求

政府对健康产业的支持力度不断加大，出台了一系列政策措施，鼓励健康食品的研发和生产。同时，随着消费者对健康饮食的需求不断增加，市场上对功能红曲菌营养大米等健康主食的需求也在持续增长。这为功能红曲菌营养大米的研发提供了广阔的市场空间和良好的发展机遇。

需解决的主要技术难题

大米中含碳水化合物75％左右，蛋白质7％-8％，脂肪1.3％-1.8％，并含有丰富的b族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高。

中药红曲是菌丝体寄生在粳米上而形成的红曲米。具有健脾消食，活血化瘀的作用。主要用于治疗饮食积滞，消化不良，跌打损伤等疾病。可以达到降低胆固醇的作用。即中医所称的活血化瘀。

目前现有的主食营养丰富，但是保健效果一般。如何制作一种功能红麯菌营养大米？

期望实现的主要技术目标

一、原料选择

大米：作为功能红曲菌营养大米的主要原料，大米的选择至关重要。通常选用优质、无污染的粳米或糯米，以确保产品的口感和营养价值。

红曲菌：红曲菌是功能红曲菌营养大米的关键成分，具有多种保健功能。在研发过程中，需要筛选具有高效发酵能力和优良保健功能的红曲菌种，以确保产品的品质和功效。

二、配方设计

原料配比：根据大米的营养成分和红曲菌的保健功能，合理设计大米和红曲菌的配比。通常，大米的占比在99%以上，红曲菌的占比在0.1%-1%之间，以确保产品的口感和保健效果。

辅助成分：为了进一步增强功能红曲菌营养大米的营养价值和保健功能，可以添加一些辅助成分，如山药、金银花粉、决明子粉、魔芋胶和膳食纤维等。这些成分具有健脾消食、清热解毒、润肠通便等功效，有助于提升产品的整体品质。

三、生产工艺

发酵工艺：红曲菌的发酵是功能红曲菌营养大米生产的关键步骤。通过控制发酵温度、湿度和时间等条件，使红曲菌在大米上充分生长和代谢，产生丰富的活性物质。

干燥与包装：发酵完成后，需要对红曲米进行干燥处理，以去除多余的水分，防止产品变质。同时，采用合适的包装材料和技术，确保产品在储存和运输过程中的品质和安全性。

四、品质控制

原料质量控制：对大米和红曲菌等原料进行严格的质量检测和控制，确保原料的品质和安全性。

生产过程控制：对发酵、干燥和包装等生产过程进行严格的监控和管理，确保每个环节都符合质量标准。

成品质量检测：对功能红曲菌营养大米进行感官指标、理化指标和微生物指标等方面的质量检测，确保产品的品质和安全性。

五、功能验证

动物实验：通过动物实验验证功能红曲菌营养大米的保健功能，如降低胆固醇、活血化瘀等。这有助于为产品的功效提供科学依据。

人体试食试验：在符合伦理和法规的前提下，开展人体试食试验，进一步验证产品的保健效果和安全性。这有助于为产品的市场推广提供有力的支持。

处理进度