行业领域

农、林、牧、渔业

需求背景

一、糖尿病等慢性病的发病率上升

随着生活水平的提高和生活节奏的加快，人们的饮食习惯发生了显著变化。精制谷物因其口感细腻、易于消化吸收而广受欢迎，但长期大量摄入精制谷物会导致血糖升高、体重增加，进而增加糖尿病、高血压、高血脂等慢性病的发病风险。据调查，中国因饮食不合理导致的疾病死亡率在全球处于较高水平，其中一个重要原因是全谷物摄入不足。

二、全谷物的营养价值与健康益处

全谷物是指未经精细化加工或虽经碾磨、粉碎、压片等加工处理，但仍保留了完整谷粒所具备的谷皮、糊粉层、胚乳、谷胚等的谷物。与精制谷物相比，全谷物富含膳食纤维、B族维生素、矿物质等营养素，这些营养素有助于控制血糖、改善胰岛素敏感性、降低心血管疾病风险、促进肠道健康等。因此，增加全谷物的摄入量对于预防和控制慢性病具有重要意义。

三、消费者对健康食品的需求增加

随着健康意识的提高，越来越多的消费者开始关注食品的营养成分和健康益处。他们更倾向于选择低糖、低脂、高纤维、富含营养素的食品。主食伴侣作为一种新型的健康食品，能够满足消费者对控糖、补充营养的需求，因此具有广阔的市场前景。

四、政策支持与推动

为了应对慢性病发病率上升的挑战，各国政府纷纷出台相关政策，鼓励健康食品的研发和生产。同时，科研机构和企业也加大了对健康食品领域的投入和研发力度。这些政策和支持为利用谷物制作出能够控糖、补充营养的主食伴侣提供了有力的保障和推动。

五、技术创新与产业升级

随着科技的不断进步和创新，食品加工技术也得到了显著提升。通过先进的加工工艺和设备，可以保留全谷物的营养成分并改善其口感和接受度。此外，还可以利用微生物发酵、酶解等技术手段进一步提高主食伴侣的营养价值和功能特性。这些技术创新为主食伴侣的研发和生产提供了更多的可能性和机遇。

需解决的主要技术难题

随着生活水平提高，人们生活方式改变，吃的多了，吃的精细了，体力劳动少了，运动少了，同时精神压力大了。这些不健康的生活方式导致“三高”、“四高”人群越来越多，尤其糖尿病人越来越多，糖尿病人主要表现血糖升高，长期血糖升高会导致各种并发症的风险，尤其容易出现心脑血管疾病及突发事件，还可能导致失明、截肢和尿毒症。病人要控制血糖常常需要吃很多药，甚至每天打几针胰岛素。并且通常是药越吃越多、胰岛素越打越多，血糖却还是控制不好，并发症依然发生严越来越重影响患者本人的生活质量和寿命，同时给家庭、社会和国家带来沉重负担。

糖尿病的发病日益增多的原因和不良生活习惯有关，其中最重要的原因就是饮食不合理。中国营养学会组织编写的《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》中提出目前膳食不平衡的问题突出，成为是慢性病发生的主要危险因素。尤其现在精制加工的主食摄入过多应当引起重视。

人们为了追求口感，全谷类主食加工越来越精细，精制加工后的谷类主要剩下胚乳，非常容易被消化吸收，容易升高血糖，同时刺激大量的胰岛素释放。胰岛素为合成激素，容易让摄入的过多的碳水化合物在肝脏中合成脂肪，形成脂肪肝和肝脏的胰岛素抵抗，导致肝脏的糖代谢和脂肪代谢都调节异常，过多的脂肪沉积在胰腺是胰岛素分泌的细胞功能被抑制，进一步加重血糖的异常和胰岛素的抵抗。胰岛素抵抗的情况下，刺激胰岛素的过度释放，不仅增加了胰岛分泌细胞的负担，还会导致胰岛素分泌延迟，容易产生饥饿感，从而让你吃的更多而造成肥胖，尤其内脏脂肪增多，又加重胰岛素抵抗形成恶性循环。胰岛素抵抗在产生还加重血糖异常的同时，导致肥胖、高脂血症、高血压、高尿酸，是这些慢病发生的共同病理基础。所以 ，精制主食对于慢病的发生还血糖升高有着重要影响。

精制谷物除上面所述容易升高血糖之外，还有一个重要的弊端是相比于全谷物营养严重下降。因为在精制谷物加工过程中，会导致大量的营养素流失。粮谷类食物所含有的蛋白质、脂肪、b族维生素、矿物质和膳食纤维等营养素主要分布在接近表面的糊粉层和胚芽，在碾磨加工过程中，含有这些营养素的糊粉层和胚芽易被分离下来混入糠麸中而丢失，加工越精细这类营养素损失越多。相对于精白米面而言，全谷物由于没有经过精细的加工过程，能够较为完整地保留谷皮、糊粉层、谷胚的大部分营养。而精制谷物主要仅为胚乳部分，剩下的成分只是些淀粉和少量蛋白质。据调查，中国70％的人口以大米、面粉及其制品为主食，且不少人为追求口感，主食有越吃越细的倾向。成为诱发肥胖、糖尿病、心脑血管疾病等的重要原因。

糖尿病饮食治疗是糖尿病治疗的基础治疗，被称为“五驾马车”治疗手段中的辕马。国内外的糖尿病治疗指南都提倡碳水化合物的选择应当低升糖指数的食物。最新国内外膳食指南都强调要吃足够量的全谷物。全谷物可以降低2型糖尿病患病风险，因为全谷物

的消化吸收速度比精制谷物慢，因此可以延缓葡萄糖的吸收，有助于控制血糖、改善胰岛素敏感性，减轻胰岛素抵抗，不仅仅降低糖尿病患病风险，对糖尿病患者血糖的良好控制也非常重要。

谷物是膳食的重要基础组成部分，也是膳食纤维、b族维生素、矿物质等营养素的重要食物来源。调查显示，中国因饮食不合理导致的疾病死亡率在全球处于倒数第二档，其中一个重要原因是全谷物吃得太少。《中国居民膳食指南》建议日常饮食要以谷物为主，其中每天摄入全谷物、杂豆类食物50-150g。但我国超过80%的成年居民全谷物摄入严重不足，成年男性每日全谷物摄入量为13.9g，女性为14.6g，远低于推荐摄入量。大量食用精制谷物不仅不利于公众健康，还会造成很大的食物损失和浪费。

全谷物中含有丰富的膳食纤维，可以增强饱腹感，减少其他食物的摄入，因此与等量的精制谷物相比更有助于控制体重，降低超重及肥胖的风险。用全谷物替代精制谷物能降低血液中总胆固醇、低密度胆固醇和甘油三酯水平，从而能降低心血管疾病风险。全谷物中的膳食纤维在肠道中发酵可产生有益的短链脂肪酸，有益于肠道健康及代谢性疾病改善，降低以一些癌症的患病风险。所以，应当提倡多吃全谷物及其制品，限制精制谷物及其制品的摄入。逐步改变“精、细、白”的主食消费习惯。如何利用谷物制作出能够控糖、补充营养的主食伴侣

期望实现的主要技术目标

一、项目进度与工作效率

提案成功率：成功获得资助并可以进一步开展研发的拨款申请的百分比。这反映了研发项目在争取资金方面的效率和成功率。

想法转化为实验的比例：在某段时间内，有多少关于主食伴侣的研发想法进入了实验阶段。这体现了研发团队从创意到实践的执行能力。

项目完成情况：显示在所有已开始项目中已完成项目的比例。这有助于跟踪研发团队的资源和能力是否足以开展更多任务，以及是否能按计划及时完成工作。

研发周期：从项目启动到产品发布的整个研发过程所需的时间。这反映了研发团队的工作效率和项目管理能力。

二、成本控制与预算管理

研发成本占总成本的比例：研发成本在研发部门总成本（或公司总成本）中所占的百分比。这有助于评估研发活动的经济效益。

许可成本占研发成本的比例：显示总成本中许可成本占多大部分。这有助于了解研发过程中涉及的知识产权和专利许可费用。

预算偏差：实际研发成本与预算之间的差异。这反映了研发项目在成本控制方面的准确性。

三、产品质量与性能

控糖效果：通过人体试食试验或动物实验，评估主食伴侣对血糖水平的影响。这是衡量产品有效性的关键指标。

营养成分：分析主食伴侣中的膳食纤维、B族维生素、矿物质等营养成分的含量。这有助于了解产品的营养价值和健康益处。

感官指标：包括产品的色泽、香气、口感等。这些指标直接影响消费者对产品的接受度和满意度。

四、市场接受度与竞争力

新产品收入：新产品销售价值占总销售额的百分比。这有助于评估新产品在市场上的竞争力和盈利能力。

消费者反馈：通过问卷调查、产品试用等方式收集消费者对产品的反馈意见。这有助于了解产品的优点和不足，以便进行改进和优化。

市场份额：新产品在目标市场中的占有率。这反映了产品在市场上的竞争地位和影响力。

五、创新能力与技术进步

专利申请数量：等待专利机构批准的专利数量。这反映了研发团队在技术创新方面的成果和实力。

技术突破：在研发过程中取得的关键技术突破或创新成果。这些成果有助于提升产品的技术含量和附加值。

处理进度