行业领域

农、林、牧、渔业

需求背景

1.营养价值与保健功能：

苦荞中含有丰富的维生素，特别是维生素B2的含量是玉米粉和大米的2~10倍，还含有多量的VE、VPP和VP（芦丁）。这些维生素具有抗氧化、防止衰老、促进细胞再生等多种作用。

苦荞中还含有生物类黄酮、矿物质、碳水化合物、蛋白质、脂肪和膳食纤维等七大营养素。其中的生物类黄酮具有清除自由基、防癌、抑制癌细胞的激活及防止肿瘤增生的功效。

苦荞中的镁元素能够促进血管舒张，维持心肌正常功能，加强肠道蠕动，促进机体排除废物，还能延缓癌症的发展。

苦荞中的硒元素含量较高，硒在人体内可与金属相结合，帮助人体排出金属有毒物质，对癌症的预防有一定疗效。

苦荞中的蛋白质约占苦荞的15%~17%，且富含18种氨基酸，比例平衡，其中包含人体所需的8种必需氨基酸及2种非必需氨基酸（精氨酸和组氨酸），营养价值较高。

这些独特的营养价值和多重保健功能使得苦荞成为健康饮食的新选择，也推动了相关技术的研发。

2.市场需求与产业升级：

随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，对具有营养和保健功能的食品需求不断增加。苦荞作为一种天然、健康的食品原料，其市场需求日益扩大。

为了满足市场需求，提高苦荞的附加值，推动苦荞产业的高质量发展，相关技术的研发变得尤为重要。这包括苦荞的精深加工技术、功能性食品的研发、保健品的开发等。

3.政策支持与科研投入：

国家对农业科技创新和杂粮产业的发展给予了高度重视和大力支持。这包括设立科研项目、提供科研经费、建设重点实验室等，为苦荞相关技术的研发提供了有力保障。

例如，农业农村部杂粮加工重点实验室就依托于原国家杂粮加工技术研发分中心，围绕杂粮优质专用品质的选育与高产栽培、杂粮精深加工与产业化示范等方面开展多学科交叉性研究，取得了显著的研究成果。

4.技术瓶颈与解决方案：

在苦荞的加工利用过程中，存在一些技术瓶颈，如苦荞面粉的黏度大、加工性能差、口感粗糙等。为了解决这些问题，相关科研人员进行了大量的研究和探索。

例如，通过挤压膨化工艺使苦荞面粉中的淀粉降解，改善其加工性能和口感；通过提取和纯化苦荞中的功能性成分，开发具有特定保健功能的食品和保健品等。

需解决的主要技术难题

橄榄又名“青果”、“白榄”，其营养丰富，含有17种人体所需要的氨基酸，果肉富含钙质与维生素C，据《本草纲目》记载橄榄、又名陈果，具有开胃下气，止泻去烦，生津解渴、治咽喉痛的功效。在民间，橄榄被认为具有减肥、醒酒、助消化、消口臭的特殊功效。由于橄榄鲜果不易保存，因此通常被加工成各种的橄榄果脯、蜜饯，其加工方法主要是先将橄榄用盐进行腌制，以去皮及脱去橄榄中的苦汁；而后用热水煮沸，以去掉橄榄中的内核，然后经过退盐处理后、再加入调味用的配料腌制成成品。这种加工方式，由于在加工过程中采用热水煮沸以及进行退盐处理，所谓的退盐处理就是将用盐浸过的橄榄用清水浸泡以去掉其中的盐分，这就使橄榄的营养成分即药用价值遭到了严重的破坏，使橄榄原有的风味遭到了严重的破坏。

如何克服现有技术的不足之处而提供一种可保持橄榄原有风味的橄榄盐加工方法。

期望实现的主要技术目标

一、产品质量指标

感官指标：

外观：苦荞食品应具有规则或不规则的形状，大小均匀，色泽自然，如苦荞米应为淡黄色至黄绿色，具有麦清味浓郁、微苦的特点。

口感：苦荞食品应具有适宜的口感，如苦荞面条应口感滑爽、有嚼劲，苦荞米应口感软糯、微甜。

理化指标：

水分含量：苦荞食品的水分含量应控制在一定范围内，以确保产品的稳定性和保质期。例如，苦荞米的含水量应≤13.0%或13.5%。

总黄酮含量：苦荞中的总黄酮是其重要的功能性成分，因此苦荞食品的总黄酮含量应达到一定的标准。

碎米率和杂质总量：苦荞食品的碎米率和杂质总量应控制在一定范围内，以确保产品的纯度和质量。

二、营养成分指标

蛋白质：苦荞食品应富含蛋白质，以满足人体对蛋白质的需求。

膳食纤维：苦荞中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，维持肠道健康，因此苦荞食品应富含膳食纤维。

维生素和矿物质：苦荞食品应富含维生素（如维生素B2、VE、VPP等）和矿物质（如镁、硒等），以满足人体对这些营养素的需求。

三、安全性指标

微生物指标：苦荞食品应符合国家食品卫生法规对微生物的要求，如菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌等指标应控制在一定范围内。

农药残留和重金属含量：苦荞食品中的农药残留和重金属含量应符合国家相关标准的要求，以确保产品的安全性。

四、加工性能指标

加工效率：苦荞食品加工技术应具有较高的加工效率，以降低生产成本和提高生产效率。

产品稳定性：苦荞食品在加工过程中应保持稳定，如色泽、口感、营养成分等指标不应发生显著变化。

设备适应性：苦荞食品加工技术应适应现有的生产设备，无需对设备进行大规模的改造或升级。

五、创新性与前瞻性指标

技术创新：苦荞食品加工技术应具有创新性，如采用新的加工方法、新的原料配比或新的辅料等，以提高产品的品质和营养价值。

前瞻性：苦荞食品加工技术应具有前瞻性，能够预见未来市场需求的变化和消费者偏好的变化，并据此进行技术研发和产品创新。

处理进度