科创中国

行业领域

轻工业

需求背景

红茶作为全发酵茶，其加工过程包括萎凋、揉捻、发酵和干燥等步骤。随着人们生活水平和消费观念的不断提升，茶叶的色、香和口感成为消费者选择茶叶的首要考虑因素。然而，传统的红茶加工工艺在追求外形美观的同时，往往忽略了茶叶在口感风味上的要求，导致部分红茶虽然外观秀丽，但经过几次冲泡后香气和口味变得清淡。因此，改善红茶加工工艺，制作出口感醇厚、香味持久的红茶成为茶行业专家及技术人员的研究热点。

需解决的主要技术难题

1.揉捻工艺的优化：传统的揉捻工艺往往采用单一的揉捻压力，导致部分茶叶不能受到充分的揉捻作用，影响茶叶细胞的破碎程度和内含物质的溶出。

2。发酵条件的控制：发酵是红茶品质形成的关键工序，发酵程度的好坏直接影响红茶的香气和口感。如何精确控制发酵室内的温度和湿度，以及发酵时间，是制作高品质红茶的难点之一。

3.烘焙技术的创新：传统的烘焙方法往往采用单一的烘焙温度和时间，难以形成独特的炭香风味。如何通过创新烘焙技术，使茶叶在烘焙过程中产生独特的炭香，同时保持茶叶的原有风味和口感，是另一个技术难点。

期望实现的主要技术目标

1.优化揉捻工艺：通过创新的揉捻方式，使茶叶细胞逐渐并最终接近彻底的破碎，增加茶叶中的内含物质溶出，形成更多的脂溶性芳香物质和水解性小分子营养物质。

2.精确控制发酵条件：通过精确控制发酵室内的温度和湿度，以及发酵时间，使茶叶中的生物酶充分作用，产生特别的香气和口感。

3.创新烘焙技术：采用特殊的烘焙技术，使茶叶在高温下发生化学反应，产生独特的炭香风味，同时保持茶叶的原有风味和口感。

处理进度