科创中国

行业领域

生物与新医药技术,生物产业

需求背景

青稞甜醅发酵关键技术研究及产业化示范的背景主要源于对青稞资源的深入开发和利用，以及对传统发酵食品的现代化转型需求。青稞作为西藏种植面积最大的粮食作物，其营养价值高，富含β-葡聚糖、多酚、黄酮等功效成分，具有极高的开发和利用价值。而青稞甜醅作为西北地区传统特色小吃，具有醇香、清凉、甘甜的特点，深受消费者喜爱。 然而，目前青稞甜醅的生产主要依赖私人作坊的传统加工方式，缺乏统一的生产标准和质量控制体系，导致市场上青稞甜醅的产品质量参差不齐。同时，青稞在发酵过程中，β-葡聚糖等营养成分的含量会大幅度降低，严重影响了青稞甜醅的营养价值和市场潜力。因此，亟需对青稞甜醅的发酵关键技术进行深入研究，并建立标准化的生产流程，以实现其产业化示范和现代化转型。  

需解决的主要技术难题

发酵工艺优化：研究青稞甜醅的传统发酵工艺，通过科学试验确定最佳发酵条件，如温度、湿度和时间，以提升发酵效率和产品质量。 营养成分保留：针对青稞在发酵过程中β-葡聚糖等营养成分易降低的问题，研发新型发酵技术，旨在最大程度保留青稞的营养价值。 标准化生产流程：建立青稞甜醅的标准化生产流程和质量控制体系，确保产品质量稳定，满足市场需求。 产业化示范：将研究成果应用于实际生产中，进行产业化示范，推动青稞甜醅的规模化生产。  

期望实现的主要技术目标

首先，通过深入研究青稞甜醅的发酵关键技术，优化发酵工艺，提高发酵效率和产品质量，为青稞甜醅的规模化生产提供技术支持。 其次，解决青稞在发酵过程中营养成分易降低的问题，研发新型发酵技术，最大程度保留青稞中的β-葡聚糖、多酚、黄酮等功效成分，提升青稞甜醅的营养价值。 最后，建立青稞甜醅的标准化生产流程和质量控制体系，实现青稞甜醅的产业化示范，推动其市场化进程，满足消费者对健康、美味食品的需求，同时促进青稞产业的可持续发展。

需求解析

解析单位：“科创中国”中藏医药产业科技服务团（中华中医药学会） 解析时间：2024-12-14

王蕊

中国中医科学院广安门医院

主治医师

综合评价

青稞氨基酸制备关键技术的研究是一项具有深远意义的工作。它不仅拓宽了青稞这一高原优质粮食作物的应用领域，还为我们提供了一种新的、天然的氨基酸来源。在研究过程中，科研人员通过不断探索和优化，成功建立了高效、准确的氨基酸检测方法，以及适宜的提取和分离纯化工艺。这些关键技术的突破，不仅提高了青稞氨基酸的制备效率和产品质量，还为其在食品、保健品和药品等领域的广泛应用奠定了坚实基础。此外，该研究的成功也为青稞产业的可持续发展注入了新的活力，有望为当地经济带来新的增长点。综上所述，青稞氨基酸制备关键技术的研究具有重要的理论和实践价值。

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