科创中国

行业领域

生物与新医药技术,生物产业

需求背景

萌动全谷物青稞系列产品创制加工新技术研究及示范项目的背景，主要源于现代消费者对绿色健康生活需求的不断提升。青稞，作为青藏高原的特色作物，不仅营养丰富，含有高蛋白质、高可溶性纤维、高维生素和低脂肪、低糖等特性，还富含β-葡聚糖、多酚、黄酮等生物活性成分，具有极高的营养和食疗价值。然而，传统青稞加工方式往往忽视了其营养的全面性和功能性，导致产品附加值不高。 近年来，随着科技的进步和人们对食品安全的日益重视，萌动技术作为一种有效提升谷物综合品质的方法，被广泛应用于谷物加工领域。该技术通过模拟谷物自然发芽过程，使谷物中的营养物质发生转化，变得更容易被人体吸收与利用。在此背景下，萌动全谷物青稞系列产品的创制加工新技术研究及示范项目应运而生，旨在通过技术创新，提升青稞产品的营养价值和市场竞争力，满足消费者对绿色健康食品的需求。  

需解决的主要技术难题

首先，研究团队致力于开发一种新型萌发技术，旨在促进青稞籽粒的萌动，同时最大程度保留其关键营养成分β-葡聚糖。 其次，团队还关注于优化加工工艺，以提升萌动青稞产品的口感、色泽和香气等感官品质，并确保产品的安全性和货架期。 最后，示范环节将验证新技术的可行性和经济成本，为萌动全谷物青稞系列产品的产业化生产提供有力支持。  

期望实现的主要技术目标

首先，通过新技术的研究和应用，提升萌动青稞产品的营养价值，尤其是保留和富集关键营养成分β-葡聚糖，以满足消费者对健康食品的需求。 其次，优化加工工艺，提高产品的口感、色泽和香气等感官品质，使萌动全谷物青稞系列产品更加符合消费者的口味偏好。 最后，通过示范项目的实施，验证新技术的可行性和经济成本，为萌动全谷物青稞系列产品的产业化生产提供科学依据和技术支持，推动青稞产业的可持续发展。

需求解析

解析单位：“科创中国”中藏医药产业科技服务团（中华中医药学会） 解析时间：2024-12-14

赵吉平

北京中医药大学东直门医院

博士生导师,主任

综合评价

萌动全谷物青稞系列产品创制加工新技术研究及示范项目，在推动青稞产业发展方面具有显著意义。该项目通过深入研究萌动技术对青稞品质的提升作用，成功优化了加工工艺，有效保留了青稞中的关键营养成分，并显著提升了生物活性物质的含量。同时，项目还注重产品的感官品质和货架期的改善，为消费者提供了更加健康、美味的青稞产品选择。此外，该项目的示范生产验证了新技术的可行性和经济成本，为青稞产业的可持续发展注入了新的活力。综合来看，该项目在技术创新、产品开发和产业示范等方面均取得了显著成效。

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