科创中国

行业领域

生物与新医药技术,生物产业

需求背景

首先，油菜籽作为一种重要的油料作物，在全球范围内广泛种植。双低油菜籽（低芥酸、低硫苷）更是因其优质的食用和加工特性而受到青睐。压榨后的菜籽粕中含有丰富的蛋白质资源，这些蛋白质不仅含量高，而且氨基酸组成模式良好，具有较高的营养价值。 其次，随着人们对健康饮食的追求和对蛋白质需求的增加，开发新型蛋白质来源已成为食品工业的重要课题。双低油菜籽粕蛋白作为一种天然、健康的蛋白质来源，具有广阔的市场前景和应用潜力。 此外，蛋白饮料作为一种方便、快捷、营养丰富的饮品，已经逐渐成为消费者日常饮食的一部分。开发以双低油菜籽粕蛋白为主要原料的蛋白饮料，不仅可以丰富市场产品种类，还可以满足消费者对健康、美味、便捷食品的需求。

需解决的主要技术难题

双低油菜籽粕蛋白的提取：利用先进的提取工艺，如碱溶酸沉、酶解等，从双低油菜籽粕中提取高质量的蛋白质。这一步骤需要严格控制提取条件，如温度、pH值、酶用量等，以获得最佳的蛋白提取效果。 蛋白饮料的配方设计：以提取的双低油菜籽粕蛋白为主要原料，结合糖、稳定剂、乳化剂等辅助成分，进行饮料的配方设计。配方设计需考虑口感、风味、稳定性等因素，以满足消费者的需求。 蛋白饮料的生产工艺优化：通过试验和调试，优化蛋白饮料的生产工艺，包括混合、均质、杀菌、灌装等步骤，以确保产品的质量和稳定性。  

期望实现的主要技术目标

高效提取与利用：通过优化提取工艺，实现从双低油菜籽粕中高效、低成本地提取高质量蛋白，提高油菜籽资源的综合利用率。 创新产品开发：以提取的双低油菜籽粕蛋白为主要原料，开发出具有独特风味、营养丰富、稳定性好的蛋白饮料，满足消费者对健康饮品的需求。 推动产业升级：通过该项目的实施，推动油菜籽加工产业的转型升级，提高产品附加值，促进相关产业链的发展。 市场认可与效益：确保开发的蛋白饮料在市场上获得广泛认可，为企业带来良好的经济效益，同时提升品牌形象和市场竞争力。  

需求解析

解析单位：“科创中国”中藏医药产业科技服务团（中华中医药学会） 解析时间：2024-12-13

张学勋

北京中医药大学东直门医院

副主任医师

综合评价

双低油菜籽粕蛋白制备及蛋白饮料开发是一项具有创新性和实用价值的项目。双低油菜籽粕作为原料，不仅蛋白质含量丰富，而且氨基酸组成模式良好，具有较高的营养价值。通过先进的提取工艺和技术，可以有效地从菜籽粕中提取出高质量的蛋白，为蛋白饮料的开发提供了优质原料。此外，以双低油菜籽粕蛋白为主要原料开发的蛋白饮料，质地均匀、风味独特、稳定性好，满足了消费者对健康、美味、便捷食品的需求。综合来看，该项目的实施对于提升油菜籽加工产业的附加值、推动健康产业发展具有重要意义。

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