科创中国

行业领域

农、林、牧、渔业,农业

需求背景

随着科学技术的发展以及物质水平的提高，人民健康观念意识也在不断得以提升，健康、安全的食品越来越受到消费者欢迎。云南省红河州蒙自市地处热区，盛产石榴、百香果、葡萄等各种水果，但近年来水果原料市场并不景气。一方面果农往往难以在第一时间将水果卖出，普遍存在水果由于存放时间过长而腐烂问题；另一方面外观品质较优的水果收到欢迎，而对于部分外观较差的水果无人收购，果农收入受损。将新鲜水果进行加工，延长水果产业链，对蒙自市水果产业发展、提高果农收入具有积极意义。

健康食品的需求，产业发展需要，蒙自市润健农业科技发展有限公司应运而生。作为一家水果加工型源头企业，公司在当地大量收购水果，致力于提供高品质的水果制品，主打产品为速冻石榴原汁、速冻葡萄原汁等，解决了当地水果产销部分问题，提高了果农收入。

由于公司坚持健康食品、高品质食品为发展需求，以水果原汁为主打产品，果汁的保鲜技术是目前面临的主要问题。以石榴原汁为例，由于未添加防腐、防氧化等物质，石榴原汁极易氧化，一旦脱离低温保存环境，果汁的颜色、口味很快发生变化，目前的低温保存与运输成本较高。急需成本较低、技术可行的果汁运输、保鲜技术。

需解决的主要技术难题

在保证石榴原汁等果汁安全、无添加的基础上，解决石榴等果汁在加工、保存、运输过程中存在的易氧化问题。

期望实现的主要技术目标

石榴原汁等果汁的保鲜技术

技术要求：

1.色泽：具有相应产品应有色泽（目前存在果汁易氧化问题，色泽很快变化）

2.滋味及气味：具有相应产品的滋味和气味，无异味。（受氧化影响，果汁香气很快减弱，易成为纯粹甜味，失去果实原有风味）

3.组织形态：浑浊均匀，允许有果肉纤维沉淀

4.杂质：无肉眼可见外来杂质

5.可溶性固形物（20℃折光计法）：≥4

6.总酸（以柠檬酸计），g/L：≥0.1

7.铅（以pb计），mg/kg：≤0.4

处理进度