科创中国

行业领域

生物与新医药技术,轻工和化工生物技术

需求背景

近年来，科学家们对浓香型白酒窖泥中的微生物群落进行了深入研究。通过高通量测序等现代生物技术手段，揭示了窖泥中微生物的多样性和功能。这些研究为人工培养高质量的窖泥提供了科学依据。

从窖泥中分离出具有特定功能的微生物菌株，如酪丁酸梭菌等，并研究其在酿酒过程中的作用机制。这些功能微生物的应用可以显著提升浓香型白酒的风味和品质。于微生物群落和功能微生物的研究成果，开发出了人工窖泥培养技术。通过科学配比和发酵控制，可以在较短时间内培养出高质量的窖泥，满足浓香型白酒的生产需求。

需解决的主要技术难题

1.浓香型白酒窖泥中富含多种微生物，这些微生物之间的相互作用关系复杂，难以准确控制和调控

2.窖泥的培养受到温度、湿度、pH值、营养物质等多种因素的影响。这些因素的变化会直接影响微生物的生长和代谢，从而影响窖泥的质量。如何精确控制这些培养条件，使其满足微生物生长的需求

3.浓香型白酒的发酵过程是一个复杂的生物化学过程，涉及多种酶和微生物的协同作用。这些过程受到多种因素的影响，如温度、湿度、氧气含量等。在实际生产中，这些因素往往难以精确控制，导致发酵过程的不稳定性和不确定性

4.为了获得高质量的窖泥和浓香型白酒，需要对发酵工艺参数进行优化。然而，由于发酵过程的复杂性和不确定性，工艺参数的优化往往需要大量的实验数据和经验积累

5.传统的浓香型白酒酿造工艺大多采用手工操作或半自动化生产方式。这些生产方式对设备的适应性要求较高，而现有的酿酒装备往往难以满足这些要求。因此，在实现酿酒装备全自动化集成的过程中，需要解决设备适应性差的问题

期望实现的主要技术目标

1. 通过科学的方法和手段，培养并优化窖泥中的微生物群落，使其更加丰富和稳定。这有助于提高窖泥的发酵性能和产香能力，为浓香型白酒的酿造提供优质的微生物环境。
2. 通过合理的配比和发酵控制，提高窖泥中的营养成分含量，如有机酸、酯类等，这些成分对浓香型白酒的风味和品质具有重要影响。
3. 采用先进的生物技术和工艺手段，加速窖泥中微生物的代谢活动，缩短其自然老熟的时间。这有助于提高生产效率，降低生产成本。
4. 通过模拟自然老熟环境，创造有利于微生物生长和代谢的条件，加速窖泥的老熟过程。这有助于在保证质量的前提下，快速生产出优质的窖泥。
5. 建立浓香型白酒窖泥培养的技术规范和标准，明确培养过程中的各项参数和指标，确保生产过程的可控性和稳定性。

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