科创中国

行业领域

生物与新医药技术,现代农业技术

需求背景

在全球葡萄酒产业日益追求个性化和差异化的背景下，葡萄酒的风味与特色成为其市场竞争力的核心要素。贺兰山东麓，作为中国新兴的优质葡萄酒产区，拥有得天独厚的自然条件与丰富的风土资源，其葡萄酒产业正蓬勃发展。然而，当前葡萄酒生产中普遍依赖商业酵母，导致产品同质化严重，缺乏独特的地域风味表达。本土优良酵母作为连接风土与葡萄酒风味的桥梁，其研究与应用对于提升贺兰山东麓葡萄酒的国际竞争力、打造特色品牌具有重大意义。

需解决的主要技术难题

1. 本土优良酵母的筛选与鉴定：如何从贺兰山东麓复杂的生态环境中筛选出适应性强、发酵性能优良、能赋予葡萄酒独特风味的本土酵母菌株。

2. 酵母菌株的性能优化与稳定性评估：通过基因工程、发酵工艺优化等手段，提升酵母菌株的发酵性能，同时确保其在不同生产条件下的稳定性。

3. 本土酵母在葡萄酒生产中的应用技术：研究本土酵母在葡萄酒发酵过程中的作用机制，开发适合本土酵母应用的发酵工艺和技术参数。

微生物安全控制与知识产权保护：建立健全的微生物安全控制体系，确保本土酵母在生产过程中的安全性；同时，加强知识产权保护，促进研究成果的转化与应用。

期望实现的主要技术目标

1. 筛选出具有产区特色的本土优良酵母：建立贺兰山东麓本土优良酵母资源库，为葡萄酒产业提供特色风味酵母菌株。

2. 提升葡萄酒的本土风味与品质：通过本土酵母的应用，使贺兰山东麓葡萄酒在口感、香气等方面形成独特的地域特色，提升产品品质。

3. 降低生产成本，增强市场竞争力：减少对外国进口菌剂的依赖，降低生产成本；同时，通过差异化竞争，提升贺兰山东麓葡萄酒的市场竞争力。

促进本土微生物资源的保护与利用：加强本土微生物资源的保护与研究，推动其在葡萄酒产业及其他领域的广泛应用，实现资源的可持续利用。

需求解析

解析单位：“科创中国”高端装备制造业智能转型产业科技服务团（中国空间科学学会） 解析时间：2024-10-08

王诗文

桂林信息科技学院

服务团专家

综合评价

1.此需求描述足够清晰以便专家进行需求跟进。明确阐述了技术难题和目标，专家可以根据这些内容制定相应的研发计划。 2.对产业发展具有重大意义。在全球葡萄酒产业竞争日益激烈的背景下，提升贺兰山东麓葡萄酒的本土特色风味有助于打造产区品牌，提高产品附加值，推动整个产区葡萄酒产业的可持续发展。 3.需要跨行业专家共同解决。由于涉及微生物学、基因工程、葡萄酒酿造工艺、知识产权保护等多领域知识，需要微生物学家、基因工程专家、葡萄酒酿造专家以及知识产权专家共同合作。 4.技术对接方案框架：首先，由微生物学家和葡萄酒酿造专家对本土酵母的采集、筛选鉴定和初步发酵性能评估进行合作研究；其次，基因工程专家介入进行酵母性能优化；然后，葡萄酒酿造专家进一步优化本土酵母在葡萄酒生产中的应用工艺；同时，知识产权专家建立知识产权保护策略，微生物学家建立微生物安全控制体系。

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