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行业领域

农、林、牧、渔业,农业,农、林、牧、渔专业及辅助性活动

需求背景

宁夏麦尔乐食品股份有限公司，作为一家致力于健康食品研发与生产的企业，一直以来注重产品的创新和质量的提升。枸杞作为宁夏的特色农产品，具有丰富的营养价值和多种健康功能，因其含有多糖、黄酮类化合物等功能性成分，被广泛应用于保健食品和药品领域。然而，在烘焙食品领域，如何充分发挥枸杞的功能性成分，将其与现代食品技术相结合，开发出具有高营养价值和良好口感的枸杞特色烘焙食品，仍是一项具有挑战性的创新研究。随着消费者健康意识的不断提升，市场对功能性食品的需求日益增长。枸杞作为一种具有显著健康功效的食品原料，如何在烘焙食品中实现其功能性成分的充分利用，成为宁夏麦尔乐食品股份有限公司下一步研发的重点。公司希望通过深入研究枸杞的功能性成分，探索其在烘焙食品中的应用方式，开发出既保留传统风味又富含枸杞营养的创新烘焙产品，以满足市场需求，提升产品的竞争力和附加值。

需解决的主要技术难题

1. 枸杞功能性成分的提取与稳定性： 枸杞中含有多种功能性成分，如多糖、黄酮类化合物等，这些成分对人体健康有显著的益处。然而，在食品加工过程中，这些功能性成分往往容易受到高温、光照、氧化等因素的影响而降解或失效。因此，如何有效地提取和稳定这些功能性成分，并确保其在烘焙食品中的活性，是一个亟待解决的技术难题。

2. 枸杞与烘焙食品的结合工艺： 枸杞与烘焙食品的结合不仅要考虑枸杞功能性成分的保留，还需要解决其与其他原料成分的相互作用问题。在烘焙过程中，不同原料之间的化学反应可能会影响产品的口感和质地，甚至可能导致枸杞功能性成分的部分丧失。因此，需要深入研究枸杞与其他烘焙原料的相互作用机制，开发科学合理的配方和工艺，确保最终产品的营养价值和口感。

烘焙工艺的优化与创新： 传统的高温短时间烘焙方法往往难以保证枸杞功能性成分的完全保留。因此，需要探索新的烘焙技术，如低温长时间烘焙、远红外辐射烘焙等，以优化烘焙工艺参数，提升产品的口感和品质，同时确保枸杞中的功能性成分得以充分保留和发挥。

期望实现的主要技术目标

1. 枸杞功能性成分的提取与应用： 开发高效的枸杞功能性成分提取技术，确保多糖、黄酮类化合物等功能性成分的高效提取和稳定性。通过枸杞成分功效分析和应用研究，确保这些功能性成分在烘焙食品中的活性和功能性，提升产品的营养价值和健康功能。

2. 枸杞与烘焙食品的创新结合： 研究枸杞与不同种类烘焙食品的有效结合方式，开发出既保留传统风味又富含枸杞营养的烘焙新产品。在配方研发和工艺优化的基础上，实现枸杞功能性成分与烘焙食品的创新结合，提升产品的口感和质地，满足消费者对健康和美味的双重需求。

烘焙工艺优化与技术创新： 优化烘焙工艺参数，提升枸杞特色烘焙食品的品质和口感，确保枸杞功能性成分的充分保留和发挥。探索新的烘焙技术，如低温长时间烘焙、远红外辐射烘焙等，以提高产品的稳定性和一致性，确保每一批次产品都能达到高标准的质量要求。

需求解析

解析单位：“科创中国”高端装备制造业智能转型产业科技服务团（中国空间科学学会） 解析时间：2024-10-09

王诗文

桂林信息科技学院

服务团专家

综合评价

1.此需求对产业发展具有重大意义。枸杞特色烘焙食品的创新开发将拓宽枸杞的应用范围，提高枸杞产业的附加值。随着消费者对健康食品需求的增加，这种创新产品有望引领市场潮流，推动整个烘焙食品行业向健康、功能性方向发展。 2.由于涉及到枸杞的生物特性、食品加工工艺以及营养学等多方面知识，可能需要跨行业专家共同解决，如食品科学专家、营养学专家和生物工程专家等。 3.技术对接方案框架如下：首先，企业与专家团队进行深入沟通，确定研究计划和目标。然后，在枸杞功能性成分提取方面，借鉴先进的生物技术和化学提取方法进行研究；在枸杞与烘焙食品结合工艺上，通过实验分析原料相互作用，优化配方；在烘焙工艺优化方面，利用专家的经验和相关设备进行不同烘焙技术的对比试验。最后，对研发成果进行评估和改进，以实现产品的市场化。

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