科创中国

行业领域

农、林、牧、渔业

需求描述

浙江省的茶产业，经过几十年的名优绿茶开发，目前一个特色鲜明、种类丰富的名优绿茶产业已经形成，并与传统大宗茶一道，打造成了浙江茶业的两大支柱，实现了产业增效、茶农增收，也推动了茶业标准化和品牌化进程，促进了产业升级，发展态势良好。然而，在新的茶叶消费形势下，我国的茶产品生产和消费格局正在发展重大变化。

       面对中西部地区茶产业的强势崛起，浙江省绿茶产业的先发优势和传统优势正逐渐减弱。在新的形势下，浙江茶产业、茶产品结构不够合理、春茶生产时间短、茶资源利用率低、采摘劳动力短缺、产品附加值不高等问题凸显。面对消费需求的多样化和激烈的市场竞争，我们有必要在做好绿茶传统领域产业升级的基础上，根据市场需求变化，及时研发新产品，增加新茶类，寻找茶产业新的增长点，进一步拓宽浙江茶的市场，提升茶资源综合利用率。

       充分利用浙江省茶叶资源，开发适制浙江特色白茶产品，探索浙江特色白茶生产工艺，深入研究浙江特色白茶产品的储存、陈化特性，对浙江茶产业提升具有重要意义。

关键研究内容有：

1）筛选出4个适制白茶的茶树品种

通过项目实施，针对初步筛选的浙农113、春雨1号、春雨2号、迎霜、鸠坑、白叶一号等6个品种开展白茶适制性试验，采用传统白茶加工工艺进行试制，对照福鼎大毫品种白茶产品，结合标准感官审评及品质成分检测分析筛选出春雨2号、白叶一号、春雨1号及浙农113等4个适制白茶的茶树品种。

2）研究提出了1套浙江特色白茶的加工技术规程

通过项目实施，针对筛选出的适制品种开展白茶加工的萎凋和干燥工艺方式及参数优化研究，研究采用春茶后期原料开展工艺对比试验，针对试验样品结合标准感官审评及品质成分检测分析，优选产生2条最佳工艺流程与技术参数，最终归纳总结形成1套浙江特色白茶加工技术规程（见附件），具体涉及鲜叶经标准采摘→日光室内复合萎凋→低温慢烘干燥→适当存储的系列工艺技术参数。

3）研究开发出3个有市场竞争力的白茶产品

通过项目研究及实施，针对浙江白茶适制品种开展工艺试验及加工工艺的应用示范，指导合作企业及推广企业开展浙江白茶浙江特色白茶生产，开发出系列名优白茶产品（以芽型及芽叶型为主），投放市场销售后深受消费者好评。其中以“春雨2号”浙江特色茶树品种鲜叶创新研发形成的“春雨2号工艺白茶”产品花香特征显著；以浙江特色“白叶1号”茶树品种鲜叶创新研发形成的“白叶1号工艺白茶”滋味甘醇鲜爽；以“浙农113”茶树品种鲜叶创新研发形成的“浙江113工艺白茶”甘润毫香显。

4）在示范企业提高夏秋茶资源利用率210%以上，部分地区高达50%；明显高于15%的指标。

希望中国茶叶学会对“浙江特色白茶产品研发”项目进行科技成果评价。

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