科创中国

行业领域

高新技术改造传统产业,农、林、牧、渔业,农业,农、林、牧、渔专业及辅助性活动

需求背景

当前，稻米主食国家普遍越来越注重米制品的营养价值、成品率和食用品质。目前我国方便米饭的产量和销量逐年攀升。方便米饭的方便化、营养化，减少人们在煮饭上的时间消费，将人从家务中解脱出来，享受更多的休闲时间，营养更合理，生活质量得以提升。为了保证方便米饭的卫生、营养及口感，除了方便米饭生产线的工艺控制外，对原材料大米的加工装备也提出了严格要求，要求其在大米的加工过程中，尽可能地保证大米营养不流失，减少加工过程中造成大米的污染。但是，目前方便米饭所采用的大米，基本都是采用普通的大米加工设备生产所得，其加工出来的大米距方便米饭专用米的要求还存有很大差距。工业化米饭是指由工业化大规模生产，在食用前只需简单加热或可直接食用，其风味、口感、外形与普通米饭基本一致，是粮食加工行业的重点产业，集风味多样、方便卫生等特点，深受消费者青睐。工业化米饭专用米生产原料，必须选择新鲜的稻谷，加工出的产品，要求米粒完整度高，杂质和碎米含量含量要少，特别是糠粉含量要少。其糠粉不仅吸湿能力强，并带有较多的微生物的活性酶、容易引起发热、生栎、变味。同时糠还含有大量脂肪，易于氧化分解，使脂肪酸增加。米胚中含有的存在影响工业化米饭的保质期，相对于普通白米加工技术，原料的选择、去糠分、去胚为加工技术的关键。

目前，米制品专用米，如米发糕、米饼、米粉、米线等专用米的体系逐步建立。方便米饭专用米质量指标体系不成熟，直接影响了方便米饭专用米的产品品质。从而影响方便米饭的品质和货架期。根据目前国内现状，亟需研究制定方便米饭专用米指标体系，并研究方便米饭专用米加工技术及装备。

需解决的主要技术难题

通过工业化米饭专用米的核心指标，同时结合大米理化性质与工业化米饭品质的综合反馈，开发工业米饭专用米加工关键技术及专用米新产品，集成研发连续化生产成套技术装备，有效提高了工业化米饭专用米、低胚米的加工质量及出米率，大大降低糠粉含量和留胚率，提高了工业化米饭的保质期；提升了稻米资源利用率，提高了产品品质，降低能源消耗。

期望实现的主要技术目标

1、方便米饭专用米指标特性研究；

2、根据方便米饭专用米指标特性要求，研究方便米饭专用米加工技术，包含全过程清洁生产技术、低胚米生产技术；

3、研制方便米饭专用米加工装备，包含全过程清洁生产装备、低胚米生产装备、品质在线检测装备；

4、方便米饭专用米加工技术和装备集成应用。

处理进度