基于菌酶协同的高品质乳制品开发与产业化示范
价格 双方协商
地区: 宁夏回族自治区 银川市 市辖区
需求方: 宁夏***公司
行业领域
制造业
需求背景
乳制品深加工产业产品结构单一,同质化严重,存在高端乳制品深加工技术瓶颈。调整产品结构,寻求高附加值,特色差异化产品,提升企业竞争力是打造宁夏优势奶业产业的重要途径。
需解决的主要技术难题
高品质健康乳制品开发存在风味寡淡、乳脂含量高的问题,制约高端乳制品开发,影响宁夏奶产业乳品深加工的高质量发展。
期望实现的主要技术目标
1.解析全脂牛奶的关键风味物质,明确目标特征风味成分,通过化学分析和感官评估技术,测试全脂牛奶的关键特征风味物质。2.筛选菌种或者利用乳脂酶、蛋白酶及组合酶等,确定最佳工艺及参数,解决奶香风味与黄油风味不足的技术问题,确保最佳的风味和香气释放效果。3.开发厚乳乳化稳定体系,明确复合稳定剂配方,室温储藏6个月产品乳化体系稳定,且产品的口感达到企业标准要求。4.筛选获得的菌种或酶制剂适用于稀奶油、黄油、奶酪等原料以开发出系列厚乳产品(不少于2种)。
处理进度