杂粮锅巴的口感改良

发布时间: 2023-11-28

来源: 科技服务团

截止日期:2023-11-28

价格双方协商

地区：山西省运城市盐湖区

需求方：山西***公司

行业领域

农、林、牧、渔业,农、林、牧、渔专业及辅助性活动

需求背景

随着休闲食品种类越来越丰富，休闲食品正在逐渐成为人们日常生活中的必备品。随着国内市场的不断放宽，越来越多的国际休闲食品品牌正逐步进入中国市场。伴随消费升级，我国休闲食品市场也呈现出由低端向高端发展的态势，整个食品体系逐步得到完善。目前，我国休闲食品总产值逐年上升。

山西家乐食品有限公司主要生产锅巴产品，为了提升传统锅巴的健康要素，结合山西杂粮资源优势，开发杂粮元素的锅巴休闲食品，满足消费者对健康的需要。

需解决的主要技术难题

技术难题杂粮类锅巴开发的主要技术难题在于杂粮中纤维类物质含量较高，加工性能差，杂粮类产品的适口性差，目前测试的锅巴有咯牙，保质期内产品风味不稳定，由于公司研发技术薄弱，希望通过产学研合作开发期望实现的。

期望实现的主要技术目标

1. 筛选适宜锅巴加工的杂粮原料，例如黑米、小米、藜麦等；

2. 优化杂粮锅巴加工的工艺技术条件，特别是油炸、膨化工艺的最佳条件

3. 提出杂粮锅巴营养健康的科学依据，为产品市场推广做理论基础

处理进度

服务方

科创中国