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您所在的位置: 需求库 技术需求 馒头，包子等发酵技术提升

馒头，包子等发酵技术提升

发布时间: 2023-11-28
来源: 科技服务团
截止日期:2024-04-28

价格 双方协商

地区： 山西省 运城市 盐湖区

需求方： 运城***公司

行业领域

农、林、牧、渔业,农、林、牧、渔专业及辅助性活动

需求背景

  馒头，又称之为馍、蒸馍，中国特色传统面食之一，是一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。本有馅，后称无馅的为馒头，有馅的为包子。通常北方人选择馒头作为主食，而南方人选择大米作为主食，且北方人多称馒头为“馍馍”。馒头行业的销售收入也逐年增加，预计2025年中国馒头行业销售收入将达到***亿元。目前我国馒头企业存在高端产品无法打破技术、品牌壁垒，行业内企业主要以小型手工作坊为主，使得企业无法成长为高端品牌。只有通过整合行业资源，将企业做大做强，才能打破知名品牌的技术、品牌壁垒，企业才有可能进入高利润的高端产品，馒头企业才能获得长足的发展。

需解决的主要技术难题

 技术难题馒头包子等传统发酵主食，其品质主要依赖于小麦面粉，而运城面粉是优良品质的地方品牌，本身具有独特的小麦香气，而馒头，包子的风味和口感，则更重要依赖于发酵，如何通过发酵技术提升其风味品质，是需要解决的关键技术难题。

期望实现的主要技术目标

1. 筛选适宜的发酵剂，以干酵母、湿酵母及复配乳酸菌等方案进行优化筛选；

2. 对馒头、包子的保质期适当的延长1-2天

3.进行发酵主食特征风味品质的分析；

处理进度

  1. 提交需求
    2023-11-28 13:35:17
  2. 确认需求
    2023-12-11 10:33:41
  3. 需求服务
  4. 需求签约
  5. 需求完成