科创中国

行业领域

农、林、牧、渔业,住宿和餐饮业,农、林、牧、渔专业及辅助性活动

需求背景

卤制品食品企业在技术方面更加重视生产标准化与工艺配方技术的提高。在卤制品配方方面，配方影响卤制品的口感与味道。卤制品的工艺配方来自卤制品企业的经验积累以及消费者的消费反馈。卤制品配方与消费者口味变化紧密相连，工艺配方的调整根据消费者的口味变化进行调整。卤制品生产标准化的流程为：原料采购处理、卤制品原料腌制、选择烘烤、油炸以及清煮方式、卤料配制进行卤制环节、卤制品冷却、杀菌包装、分拣配送。在卤制品的配送方式中对运输方式有一定要求，通常是冷链配送，保证卤制品的新鲜度。在卤制品的制造核心技术中，处于核心技术的是全程温控技术、原料预处理技术、自动化腌制技术、杀菌技术。卤制品食品对于物流配送要求较高，全程冷链保证鲜食，生产标准化以保证产品口感一致以及快速配送。

需解决的主要技术难题

鸭卤制品、鸭附件卤制加工工艺需求是我公司在鸭卤制品、鸭附件的研生产过程中碰到的技术难题，影响了产品质量，现在希望在鸭卤制品、鸭附件的卤制加工工艺方面得到技术上的帮助，改良鸭附件产品的卤制技术，使用更环保、更低碳绿色天然的方式进行定量卤制，减少类似亚硝酸盐、生物胺等有害物质的产生。将鸭翅、鸭掌在卤制、包装、灭菌的基础上进行速冻技术处理，提高其韧性与口感。对鸭附件制品中的腥味进行天然化去除，消除鸭调理品生产销售的瓶颈。

期望实现的主要技术目标

开发出新口味的鸭肝酱、鸭掌、鸭翅。鸭附件制品的速冻工艺进行优化，扩大调理制品的生产标准。

需求解析

解析单位：“科创中国”乡村振兴（自然资源价值保育）科技服务团（中国国土经济学会） 解析时间：2023-12-07

王京涛

中国国土经济学会

秘书长

综合评价

鸭卤制品、鸭附件卤制加工工艺需求是我公司在鸭卤制品、鸭附件的研生产过程中碰到的技术难题，影响了产品质量，现在希望在鸭卤制品、鸭附件的卤制加工工艺方面得到技术上的帮助，改良鸭附件产品的卤制技术，使用更环保、更低碳绿色天然的方式进行定量卤制，减少类似亚硝酸盐、生物胺等有害物质的产生。将鸭翅、鸭掌在卤制、包装、灭菌的基础上进行速冻技术处理，提高其韧性与口感。对鸭附件制品中的腥味进行天然化去除，消除鸭调理品生产销售的瓶颈。

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