科创中国
一种发芽糙米重组米方便米饭及其制作方法技术需求
发布时间:
2023-11-14
来源:
科技服务团
截止日期:2024-11-14
价格 双方协商
地区： 黑龙江省 哈尔滨市 南岗区
需求方： 黑龙***公司
行业领域
生物与新医药技术
需求背景
近年来，在国家大力推进主食产业化的导向下，方便米饭日渐受到人们的青眯。目前，市面上的方便米饭普遍以精白米为原料制备，缺乏维生素、矿物质、膳食纤维等营养物质，长期食用易导致营养素摄入不均衡。而糙米营养价值是普通精白米的十几倍，但糙米直接炊煮食用不像白米那样细腻可口。为此公司针对一种发芽糙米重组米方便米饭及其制作方法进行研究，采用重组工艺改善发芽糙米的口高和复水性，形成一种新型重组米，使其具有特殊生理功能的活性物质含量明显增加。
需解决的主要技术难题
本技术适用于改善发芽糙米重组工艺，需解决：
1.如何避免发芽糙米爆腰率过高的问题，将发芽糙米经过干燥、碎粉等步骤后，再挤压造粒形成发芽糙米重组米，改变了发芽糙米的粒形和质构特性，不存在爆腰现象。
2.如何提高方便米饭口感，发芽糙米中的纤维素和蛋白质主要分布在胚乳外层，发芽精米燕煮时，纤维素和蛋白质可抑制淀粉糊化，同时避免了脱水和复水性质的影响。
期望实现的主要技术目标
1.钙含量：69mg/100g
2.锌含量：***
3.铁含量：***
4.钠含量：4mg/100g
5.蛋白质含量：***
6.总碳水化合物：79g/100g
7.能量：1515kJ/100g
处理进度
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提交需求2023-11-14 10:25:53
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确认需求2023-11-15 11:04:52
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需求服务2023-11-15 11:04:52
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需求签约
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需求完成
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