植物基浓香牛油关键技术开发

发布时间: 2023-11-09

来源: 科技服务团

截止日期:2023-11-09

价格双方协商

地区：四川省德阳市广汉市

需求方：四川***公司

行业领域

生物与新医药技术,农、林、牧、渔业,现代农业技术,农业

需求背景

我们都知道动物脂肪好吃、好闻，但是和植物油比起来有非常多的不足的地方，比如说饱和脂肪高，胆固醇含量比较高。牛油不仅可以为人体提供一些脂肪酸、脂溶性维生素等营养元素，其口感和香味比较特别，可以赋予食物更佳愉悦的体验。

能不能研发出具有植物基因的牛油？既具有牛油的风味和口感，又有植物油的营养、健康，而要模拟出牛油的风味和滋味存在技术上的挑战。

需解决的主要技术难题

植物基牛油有五个关键技术难题：

1.可接受的成分，表示真实可识别的。

2.营养，能够真正符合我们营养需求的。

3.口感，口感和滋味风味不错。

4.应该有特殊的功能成分，比如说能不能高油的情况下减肥。

5.可持续的发展，造福所有人。

期望实现的主要技术目标

1.以植物油为加工材料，能够90%以上模拟牛油风味的技术手段；

2.以植物油为加工材料，能够90%以上模拟固态牛油具有的口感及滋味；

3.能够有效地在生产过程中落地应用，控制投入成本。

需求解析

解析单位：“科创中国”药学创新产业科技服务团（中国药学会） 解析时间：2023-11-10

何冰

天津广贤医药科技有限公司

总经理

综合评价

牛油不仅可以为人体提供一些脂肪酸、脂溶性维生素等营养元素，其口感和香味比较特别，可以赋予食物更佳愉悦的体验。企业对于植物基牛油开发的技术需求清晰、明确，可以寻求市场解决。

处理进度

服务方

科创中国