科创中国

行业领域

生物与新医药技术,生物产业,生物农业及相关产业

需求背景

窖泥是窖池中各类微生物特别是梭状芽孢杆菌的生长繁殖的场所，而酒醅则是这些芽孢杆菌工作及获取营养物质来源的途径，二者相辅相成，窖池中的已酸菌由窖泥进入酒醅中进行生长繁殖，所产生的已酸与酒醅中发酵所产生的乙醇进行酯化，生成了浓香型大曲酒的主体香味物质已酸乙酯，使大曲酒质量得到了极大的提高。但是随着窖池使用时间的延长，及超长期压窖、管理不善等诸多原因，池口容易老化，窖泥板结、干涸，生成白色团状结晶体，造成酒质低下、优级酒率下降。

需解决的主要技术难题

1. 己酸菌种的选择与优化：复合己酸菌种需要经过精细筛选和优化，以适应窖池的生态环境，提高产酸能力和窖泥的发酵效率。同时，己酸菌种的稳定性也需要进行充分验证，以确保其在窖池中的存活率和产酸能力的持续性。
2. 护窖液的制备与优化：超浓缩复合己酸菌护窖液的制备需要解决如何高效地提取、浓缩和保存菌液中的有效成分，同时保证其在使用过程中的稳定性和活性。此外，护窖液中各成分的比例和浓度也需要进行优化，以提高其对窖池中微生物种群的养护效果。
3. 窖池生态环境的调控：窖池生态环境对酒的质量和口感具有重要影响。在使用超浓缩复合己酸菌护窖液养护技术时，需要精确调控窖池的温度、湿度、pH值等生态条件，以保证己酸菌的存活和发酵效果。
4. 窖池污染物的去除：窖池在使用过程中容易产生多种污染物，如杂醇、甲醇等。超浓缩复合己酸菌护窖液养护技术需要解决如何有效去除这些污染物，以提高出酒率和酒的质量。
5. 技术推广与应用：超浓缩复合己酸菌护窖液养护技术需要经过充分的试验和验证，以确保其在实际生产中的可行性和经济效益。同时，也需要解决如何将其推广应用到其他酒厂和行业中，以促进酿酒技术的整体提升。

期望实现的主要技术目标

1. 增强窖池微生物多样性：利用超浓缩复合己酸菌护窖液，引入多种有益的微生物，增强窖池内微生物的多样性，提高窖池生态系统的稳定性和酿酒品质。
2. 提高己酸菌产酸率：通过复合己酸菌液中的己酸菌及其他有益微生物的相互作用，提高己酸菌的产酸率，进而提高白酒的口感和品质。
3. 改善窖池环境：超浓缩复合己酸菌护窖液中的其他微生物可帮助改善窖池环境，促进己酸菌的生长和代谢，同时抑制有害微生物的繁殖。
4. 延长窖池使用寿命：通过使用超浓缩复合己酸菌护窖液养护窖池，可延长窖池的使用寿命，降低维修和更换成本。
5. 降低生产成本：通过提高窖池利用率和延长窖池使用寿命，可降低生产成本，提高企业的经济效益。
6. 促进白酒老熟：超浓缩复合己酸菌护窖液中的多种微生物可促进白酒的老熟过程，提高白酒的品质和口感。
7. 实现清洁生产：利用超浓缩复合己酸菌护窖液养护窖池，可减少化学物质的使用，降低环境污染，实现清洁生产。
8. 建立完善的养护技术体系：在研究过程中，建立完善的超浓缩复合己酸菌护窖液养护技术体系，为今后的研究和生产提供技术支持和参考。

需求解析

解析单位：湖北省襄阳市 解析时间：2023-11-03

赵亮

襄阳市科协

主任

综合评价

该技术需求背景介绍和需要解决的主要技术难题分析比较清晰，研发内容和期望实现的技术目标明确。企业综合实力较好、研发实力较强、发展前景好。技术需求真实，市场潜力大。但该需求研发有一定难度，建议请相关领域专家协同研发超浓缩复合己酸菌护窖液养护技术。

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