科创中国

行业领域

制造业,酒、饮料和精制茶制造业

需求背景

酒在中国具有悠久的历史，又名烧酒、白干、火酒，在中国，有些少数民族称为阿刺吉酒，意为“再加工”之酒，它是以粮谷等为原料，以大曲、糖化酶、活性干酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的蒸馏酒。传统的白酒酿造工艺都是将粮食蒸煮熟后，然后进行糖化发酵，但是这种传统的酿酒方法工艺操作繁琐复杂，所需劳动力强度大，工艺设备占地面大，不仅生产成本居高不下，出酒率也不理想；特别是在冬季低温条件下，原料蒸煮熟冷却时，煮熟的原料极容易回生粘结成硬团，极难打散，不仅增加劳动强度，也影响出酒率。

需解决的主要技术难题

1. 原料处理：酿酒的原料要求经过粉碎，一般细度要超过80目，粉碎机底筛直径在1mm以下。只有达到这样细度的颗粒，才能被水充分浸泡，使霉菌与淀粉广泛接触进行酶解，使淀粉的糖化率达到95%以上。这一过程中，如何实现原料的均匀粉碎和高效浸泡是一个关键难题。
2. 配料比例：在配料顺序上，宜采用先加水后加曲的方法，粮水比宜控制在1:3，复合增香高产曲用量宜为原料总量的***%~***%。如何精确控制配料比例，以保证酒的质量和口感，是另一难题。
3. 微生物利用：在酿酒过程中，微生物的利用对酒质起着关键作用。如何有效引入和繁殖酿酒微生物，提高其酶解能力和产酒精能力，是生料免蒸白酒制备技术的另一难题。
4. 风味控制：白酒的风味是消费者选择的重要因素。如何通过工艺控制，使生料免蒸白酒具有独特且优良的风味，同时避免产生不良风味，是另一技术难题。
5. 生产效率：提高生产效率是生料免蒸白酒制备技术的重要目标之一。如何实现高效的生产过程，包括原料处理、配料、发酵、蒸馏等环节，以达到高产出、低成本的效果，也是一项技术挑战。

期望实现的主要技术目标

1. 优化原料处理：对生料进行精细化处理，以提高原料利用率和糖化效果。具体包括粉碎粒度、水分含量等参数的优化。
2. 强化微生物利用：通过筛选和驯化微生物，提高其产酶能力和产酒精能力，从而提高生料转化率和白酒产量。
3. 简化生产流程：通过创新技术和工艺，减少生产环节和能源消耗，提高生产效率，降低生产成本。
4. 提高产品质量：改进生料免蒸白酒的口感、香气等品质指标，以满足消费者需求。
5. 实现清洁生产：采用环保设备和工艺，减少废弃物排放，提高资源利用率，实现绿色生产。
6. 建立技术标准：在研发过程中，建立生料免蒸白酒制备的技术标准，为今后的生产提供参考和指导。
7. 推广应用新技术：将新技术推广应用到实际生产中，提高生产效率和产品质量，推动行业的发展和进步。
8. 提高产品稳定性：通过改进技术和工艺，提高生料免蒸白酒的稳定性，减少贮存和运输过程中的变化和损失。

需求解析

解析单位：湖北省襄阳市 解析时间：2023-11-03

赵亮

襄阳市科协

主任

综合评价

该技术需求背景介绍和需要解决的主要技术难题分析比较清晰，研发内容和期望实现的技术目标明确。企业综合实力较好、研发实力较强、发展前景好。技术需求真实，市场潜力大。但该需求研发有一定难度，建议请相关领域专家协同研发生料免蒸白酒的制备技术。

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