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辣椒炒制的关键技术

发布时间: 2023-10-23
来源: 科技服务团
截止日期:2024-10-23

价格 双方协商

地区： 北京市 市辖区 海淀区

需求方： 农业***究所

行业领域

农、林、牧、渔业

需求背景

辣椒炒制是中国烹饪中的一种重要技艺，具有悠久的历史和文化背景。辣椒作为烹饪中的重要调味料，能够增加菜肴的口感和香气，具有独特的辣味和营养价值。然而，传统的辣椒炒制方法存在一些问题，如口感不均、香气不足、营养流失等。因此，研发一种高效、营养、美味的辣椒炒制关键技术具有重要意义。

需解决的主要技术难题

1.火候掌控：火候是炒制辣椒的关键因素之一，过大的火候会导致辣椒炒焦，过小的火候则会导致辣椒生涩。

2.切制工艺：切制工艺是影响辣椒炒制效果的重要因素，切段大小、切丝粗细都会影响辣椒受热面积和口感。

3.调料配比：调料配比是影响辣椒炒制风味的关键因素，不同菜肴需要的调料种类和比例都不同。

4.营养保护：在炒制过程中，如何保护辣椒中的营养成分是难题之一。

期望实现的主要技术目标

1.提高炒制效果：通过优化切制工艺和炒制技巧，提高辣椒炒制的口感和香气。

2.保护营养成分：采用科学的烹饪方法和技术，保护辣椒中的营养成分，提高菜肴的营养价值。

3.增加菜肴口感：通过合适的调料配制和技术处理，增加辣椒炒制的口感和风味。

4.降低生产成本：在保证炒制效果和营养价值的前提下，降低生产成本，提高经济效益。

需求解析

解析单位：“科创中国”农产品品质提升与食物营养专业科技服务团（农业农村部食物与营养发展研究所） 解析时间：2023-10-27

尹恒

中国科学院大连化学物理研究所

研究员

综合评价

辣椒炒制关键技术的研究和应用具有重要的意义。通过科学的切制工艺和炒制技巧，可以提高辣椒炒制的口感和香气，保护营养成分，增加菜肴的营养价值。同时，该技术具有广泛的应用前景和市场潜力，可以应用于各类辣椒炒制的菜肴制作中。然而，在实现过程中仍存在一些难题需要克服和解决。综上所述，辣椒炒制关键技术的研究和应用具有重要价值和前景。
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处理进度

  1. 提交需求
    2023-10-23 16:01:46
  2. 确认需求
    2023-10-26 12:59:06
  3. 需求服务
    2023-10-26 12:59:06
  4. 需求签约
  5. 需求完成
服务方

“科创中国”农产品品质提升与食物营养专业科技服务团