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如何利用青梅多酚提高广式卤鹅制品品质

发布时间: 2023-10-23
来源: 科技服务团
截止日期:2024-10-23

价格 双方协商

地区： 北京市 市辖区 海淀区

需求方： 农业***究所

行业领域

农、林、牧、渔业

需求背景

广式卤鹅制品是一种具有广东传统特色的美食，其历史悠久，风味独特。然而，随着消费者需求的不断变化和市场竞争的加剧，提高广式卤鹅制品品质的问题越来越受到关注。青梅多酚是一种具有抗氧化、抗炎、抗菌等多种生物活性的天然化合物，近年来被广泛应用于食品、保健品、医药等领域。本研究旨在利用青梅多酚提高广式卤鹅制品品质，为传统美食的现代化发展提供技术支持。

需解决的主要技术难题

1.青梅多酚的稳定性和溶解性问题：青梅多酚在高温、高湿、光照等条件下易分解，导致其稳定性较差。同时，青梅多酚不易溶于水，影响了其在卤鹅制品中的分散性和利用率。

2.青梅多酚与卤鹅制品中其他成分的相互作用：青梅多酚与卤鹅制品中的盐、糖、氨基酸等成分可能发生相互作用，影响其生物学活性和风味。

期望实现的主要技术目标

提高广式卤鹅制品的口感、香气和外观品质。

降低广式卤鹅制品的生产成本，提高生产效率。

操作简便，易于推广应用。

需求解析

解析单位：“科创中国”农产品品质提升与食物营养专业科技服务团（农业农村部食物与营养发展研究所） 解析时间：2023-10-27

刘锐

农业农村部食物与营养发展研究所

副研究员

综合评价

利用青梅多酚提高广式卤鹅制品品质的技术研发具有重要的实践意义和理论价值。首先，该技术可以提高广式卤鹅制品的品质，改善消费者的食用体验，有利于传统美食的传承和发展。其次，该技术的应用可以降低卤鹅制品的生产成本，提高生产效率，有利于推动广式卤鹅产业的可持续发展。最后，该技术的推广应用可以为其他食品行业提供借鉴和参考，推动食品工业的科技进步。
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处理进度

  1. 提交需求
    2023-10-23 15:41:52
  2. 确认需求
    2023-10-26 13:17:59
  3. 需求服务
    2023-10-26 13:17:59
  4. 需求签约
  5. 需求完成
服务方

“科创中国”农产品品质提升与食物营养专业科技服务团