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您所在的位置: 需求库 技术需求 如何抑制鲭鱼罐头加工过程中生物胺的产生

如何抑制鲭鱼罐头加工过程中生物胺的产生

发布时间: 2023-10-23
来源: 科技服务团
截止日期:2023-10-27

价格 双方协商

地区： 北京市 市辖区 海淀区

需求方： 农业***究所

行业领域

农、林、牧、渔业

需求背景

鲭鱼罐头是一种常见的鱼类加工食品，然而在加工过程中，鲭鱼中的某些物质可能会产生生物胺，这些生物胺可能对人体健康产生负面影响。因此，为了确保鲭鱼罐头产品的质量和安全性，有必要研究如何抑制其加工过程中生物胺的产生。

需解决的主要技术难题

  • 原料新鲜度：原料的新鲜度对生物胺的产生有重要影响，新鲜度差的原料可能含有更多的生物胺。
  • 加工过程中的温度和时间：加工过程中的温度和时间控制不当，也可能导致生物胺的产生。
  • 酸浸泡液的浓度和处理时间：酸浸泡液的浓度和处理时间也是影响生物胺产生的重要因素。

期望实现的主要技术目标

  • 原料新鲜度：原料应新鲜，无破损、变质等现象。
  • 加工温度和时间：加工温度应低于70℃，时间不超过2小时。
  • 酸浸泡液浓度和处理时间：酸浸泡液浓度应在1%-3%之间，处理时间不超过30分钟。
  • 罐头真空度：罐头应密封良好，内部真空度不低于*** MPa。
  • 生物胺含量：经过处理的鲭鱼罐头中生物胺含量应低于100mg/kg。

需求解析

解析单位：“科创中国”农产品品质提升与食物营养专业科技服务团（农业农村部食物与营养发展研究所） 解析时间：2023-10-31

蒋彤

北京东方倍力营养科技有限公司

执行董事

综合评价

抑制鲭鱼罐头加工过程中生物胺产生的技术研发具有重要的现实意义和广阔的应用前景。通过技术研发，不仅可以降低生物胺含量，提高产品的质量和安全性，还可以改善产品的感官品质和营养价值，满足消费者的健康需求。此外，技术的推广和应用将有助于推动水产加工业的可持续发展，具有较高的社会价值和经济价值。 然而，实现这些目标面临诸多难题，如选择合适的原料、改进加工工艺、搭配使用多种技术手段等。为解决这些难题，需要加强技术研发力度，完善质量管理体系，提高企业的技术创新能力和市场竞争力。同时，政府应给予政策支持和资金扶持，推动水产加工业的技术进步和产业升级。
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处理进度

  1. 提交需求
    2023-10-23 15:27:05
  2. 确认需求
    2023-10-30 10:23:45
  3. 需求服务
    2023-10-30 10:23:45
  4. 需求签约
  5. 需求完成
服务方

“科创中国”农产品品质提升与食物营养专业科技服务团