乳酸菜如何发酵

发布时间: 2023-10-23

来源: 科技服务团

截止日期:2024-10-23

价格双方协商

地区：北京市市辖区海淀区

需求方：农业***究所

行业领域

农、林、牧、渔业

需求背景

乳酸菜发酵技术起源于古代，当时的人们已经开始利用自然发酵的方法制作酸菜等食品。随着科技的发展，乳酸菜发酵技术得到了不断改进和完善，成为一种广泛应用于食品工业的重要加工技术。

需解决的主要技术难题

1.菌种的选择：不同的菌种对发酵效果和产品口感有不同的影响，因此需要筛选和优化菌种。

2.培养条件的控制：菌种的生长和繁殖需要特定的温度、湿度和pH值等条件，这些条件的控制对于产品的质量和稳定性具有重要影响。

3.工艺参数的优化：工艺参数的优化可以提高产品的口感和品质，同时也可以提高生产效率。

期望实现的主要技术目标

提高发酵效率：通过优化乳酸菌种类、蔬菜品种和加工过程，提高乳酸菌的繁殖速度和代谢效率，从而提高发酵效率。

扩大应用范围：通过开发新的发酵工艺和设备，拓展乳酸菜发酵技术的应用范围，将其应用于更多种类的蔬菜和食品中。

降低生产成本：通过优化发酵工艺和设备，降低生产成本，提高经济效益。

需求解析

解析单位：“科创中国”农产品品质提升与食物营养专业科技服务团（农业农村部食物与营养发展研究所） 解析时间：2023-10-27

鞠莉

浙江省医学科学院

副研究员

综合评价

综合来看，乳酸菜发酵技术具有较高的优越性、可行性和实用性。该技术可以制作出具有丰富口感和独特风味的酸味食品，而且具有较高的营养价值和使用价值。同时，该技术的研发也符合当前绿色生产和健康消费的理念，具有良好的市场前景和发展潜力。

处理进度

服务方

科创中国