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您所在的位置: 需求库 技术需求 卤肉蛋白质降解方法

卤肉蛋白质降解方法

发布时间: 2023-10-19
来源: 科技服务团
截止日期:2024-10-19

价格 双方协商

地区： 北京市 市辖区 海淀区

需求方： 农业***究所

行业领域

农、林、牧、渔业

需求背景

卤肉制品是一种广受欢迎的传统食品，具有丰富的口感和独特的风味。然而，由于传统卤肉制品的生产过程中使用大量的盐和糖，且蛋白质结构未得到充分降解，导致其营养价值受到一定程度的限制。随着消费者对健康饮食的追求和对食品营养价值的关注度不断提高，卤肉制品行业面临着如何提高产品营养价值、满足消费者需求的挑战。因此，卤肉蛋白质降解方法的技术研发显得尤为重要。

需解决的主要技术难题

1. 设备选型：需要选择适合的设备，确保蛋白质降解的均匀性和完整性。

2.工艺参数优化：需要通过对温度、压力、时间等工艺参数的优化，控制卤肉蛋白质降解的程度。

3.口感和香气制备：在降解蛋白质的过程中，需要保持卤肉的口感和香气。

期望实现的主要技术目标

卤肉蛋白质降解方法的技术研发目标如下：

1.提高蛋白质水解度：通过降解蛋白质，提高其水解度，使营养成分更易被人体消化吸收。

2.优化口感：在降解蛋白质的过程中，保持卤肉的口感和风味，使产品更加美味可口。

3.增加香气：通过特定的降解方法，提高卤肉的香气，使产品更具吸引力。

4.改善外观：完整的卤肉制品外观对于消费者吸引力具有重要影响，因此需要保持产品外观的完整性。

需求解析

解析单位：“科创中国”农产品品质提升与食物营养专业科技服务团（农业农村部食物与营养发展研究所） 解析时间：2023-10-23

李瑞锋

中国农学会农业科技园区分会

理事

综合评价

卤肉蛋白质降解技术具有较高的可行性、工艺先进性及生产效率。该技术的研发不仅有助于提高卤肉制品的营养价值，还为传统食品行业注入了新的活力。同时，该技术的广泛应用将为消费者提供更多健康美味的卤肉制品。然而，该技术的实施对于企业的生产设备和工艺技术要求较高，可能需要一定的投资和技术支持才能得以实现。
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处理进度

  1. 提交需求
    2023-10-19 18:38:53
  2. 确认需求
    2023-10-23 09:23:42
  3. 需求服务
    2023-10-23 09:23:42
  4. 需求签约
  5. 需求完成
服务方

“科创中国”农产品品质提升与食物营养专业科技服务团