科创中国

行业领域

农、林、牧、渔业

需求背景

随着人们生活水平的提高，休闲食品在日常生活中的应用越来越广泛。然而，休闲食品在加工、储存、运输等过程中容易受到细菌污染，不仅影响产品的品质和口感，还可能对消费者的健康造成威胁。因此，研发一种高效、环保、实用的休闲食品除菌方法具有重要意义。这不仅可以提高休闲食品的卫生质量，还有利于增强企业的市场竞争力，满足消费者对健康、美味、安全食品的需求。

需解决的主要技术难题

1.除菌原理的确定：不同种类的细菌对不同的除菌原理可能具有不同的敏感性，因此需要深入研究细菌的污染途径和生长规律，以选择合适的除菌原理。

2.除菌工艺的优化：不同种类的休闲食品可能需要不同的除菌工艺流程，如何优化除菌工艺以提高除菌效果和生产效率是需要解决的重要问题。

3.设备的选型与改进：新一代除菌方法需要选择或改进适合休闲食品除菌的设备，如何提高设备的适用性和工作效率是需要考虑的关键问题。

4.质量控制与评估标准的制定：建立合理的质量控制和评估标准是保证除菌效果的可靠性和稳定性的重要手段。

期望实现的主要技术目标

1.抑菌效果：研发的除菌方法应具有显著的抑菌效果，能够有效地杀灭或抑制休闲食品中常见的细菌，降低产品中的细菌总数。

2.除菌率：除菌方法应具有较高的除菌率，能够将休闲食品中的细菌数量控制在较低水平，确保产品的卫生质量。

3.生产效率：除菌方法应具有良好的生产适应性，能够在常规生产条件下进行实施，提高企业的生产效率。

4.成本效益：除菌方法应具有合理的成本效益，能够在保证除菌效果和生产效率的同时，降低企业的生产成本。

需求解析

解析单位：“科创中国”农产品品质提升与食物营养专业科技服务团（农业农村部食物与营养发展研究所） 解析时间：2023-10-23

朱思浩

上海四系生态农业科技有限公司

顾问

综合评价

休闲食品的新一代除菌方法具有较高的综合评价。以下是该技术的几个主要优点： 1.高效性：新一代除菌方法可以有效地杀灭或抑制休闲食品中常见的细菌，显著降低产品中的细菌总数。这有助于提高产品的卫生质量，减少对消费者健康的威胁。 2.环保性：新一代除菌方法采用了物理、化学、生物等多种除菌原理，可以减少化学试剂的使用，降低对环境的影响。 3.实用性：新一代除菌方法适用于不同种类的休闲食品，具有良好的生产适应性。这有助于提高企业的生产效率，降低生产成本。 4.经济性：新一代除菌方法具有合理的成本效益，可以在保证除菌效果和生产效率的同时，降低企业的生产成本。 然而，该技术也存在一些不足之处，例如对不同种类的细菌可能需要不同的除菌原理和工艺流程，这可能增加企业的研发和生产成本。此外，某些除菌原理和方法可能对食品的口感和营养成分产生一定影响，需要进一步研究和改进。 总体来说，休闲食品的新一代除菌方法具有较高的应用价值和综合评价。它有助于提高休闲食品的卫生质量，增强企业的市场竞争力，满足消费者对健康、美味、安全食品的需求。

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