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素食肉味香精制作方法

发布时间: 2023-10-19
来源: 科技服务团
截止日期:2024-10-19

价格 双方协商

地区： 北京市 市辖区 海淀区

需求方： 农业***究所

行业领域

农、林、牧、渔业

需求背景

随着人们健康意识的提高和对环保的关注，越来越多的人开始减少对传统肉类的消费，因此素食肉味香精作为一种能够模拟肉类味道和风味的食品添加剂，逐渐受到了市场的青睐。此外，传统的肉类加工过程中可能存在的环境污染和动物福利问题也促进了素食肉味香精的发展。

需解决的主要技术难题

实现该技术面临的主要难题包括：

1.风味和口感的模拟：素食肉味香精需要模拟肉类的风味和口感，而不同的人对于风味的感受是不一样的，因此需要不断调整配方和工艺参数以适应市场需求。

2.稳定性：素食肉味香精需要具有较长的保质期和稳定的品质，因此需要在配方和工艺中加入稳定剂等物质以保持产品的稳定性。

3.原料成本：植物蛋白、谷氨酸钠、植物香料等原料的价格不断波动，因此需要寻找价格合理的替代原料或优化配比以降低成本。

期望实现的主要技术目标

素食肉味香精制作技术的研发目标主要包括以下几点：

1.产品质量：要研制出风味、口感和稳定性俱佳的素食肉味香精，以满足不同客户的需求。

2.成本效益：技术的研发要注重成本的控制，以提高产品的市场竞争力。

创新性：要不断探索新的原料和工艺，提高产品的创新性和市场竞争力。

3.市场前景：要预测市场需求的变化趋势，制定相应的营销策略，扩大产品的市场份额。

需求解析

解析单位：“科创中国”农产品品质提升与食物营养专业科技服务团（农业农村部食物与营养发展研究所） 解析时间：2023-10-23

尹恒

中国科学院大连化学物理研究所

研究员

综合评价

素食肉味香精制作技术具有广泛的应用前景和市场潜力。首先，由于人们对健康饮食的追求和对环保的关注不断加强，素食肉味香精作为一种新型、健康的食品添加剂，具有很大的市场前景。其次，该技术的研发为植物蛋白、谷氨酸钠、植物香料等原料的开发和应用提供了新的途径，有助于推动相关产业的发展。再次，素食肉味香精制作技术的研发成果符合国家鼓励绿色食品产业发展的政策方向，可以享受政策的支持和扶持。 在技术方面，该技术的可行性得到了验证，但在风味和口感的模拟以及稳定性方面仍需不断进行优化和完善。此外，要注重技术的保密工作，加强知识产权保护以避免技术的泄露和侵权行为的发生。 综上所述，素食肉味香精制作技术的综合优势主要表现为：具有一定的创新性和市场适应性；符合环保、健康的市场需求；具有降低成本和提高产量的潜力；但仍需在风味、口感和稳定性等方面不断优化和完善。因此，该技术具有较好的应用前景和市场潜力。
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处理进度

  1. 提交需求
    2023-10-19 18:25:25
  2. 确认需求
    2023-10-23 09:22:03
  3. 需求服务
    2023-10-23 09:22:03
  4. 需求签约
  5. 需求完成
服务方

“科创中国”农产品品质提升与食物营养专业科技服务团