科创中国

行业领域

生物与新医药技术,农、林、牧、渔业,现代农业技术,农业

需求背景

消化吸收再创造国外的滑子蘑和蛹虫草先进的菌种和栽培技术，该项目获得辽宁省科学技术进步三等奖和大连市经信委新产品(新技术)鉴定证书。改造传统的食用菌深加工技术，加工周期从3天缩短为1天，产量提高5倍以上，专利技术解决食用菌行业出口被国外通报的关键性技术难题二氧化硫超标的问题，并获得辽宁省科技厅成果鉴定证书。新型食用菌冷藏技术达到6个月国内外行业领先水平，品质提高30%以上，食材利用率 23%以上。

需解决的主要技术难题

需要解决的主要技术难题主要包括以下几点：1. 培养料配制的精细化和标准化：这包括选择适合的栽培原料，根据菇种的生物学特性和经济利用率来确定适宜的配方和用量，以及拌料的精细化操作。拌料的目的是使配方各组份混合均匀一致，并调节合适的含水量。2. 保持原材料的稳定性和均一性：由于不同的原材料有不同的调湿方法，因此需要采取合适的方法，如室外日晒雨淋、浸水短期预湿等，以促进原材料的稳定性和均一性。3. 提高装袋效率和质量：装袋时需要将培养料均匀地装入栽培用的袋中，并打直径***～***的通气、接种孔。装料要求培养料的含水量必须均匀一致，上紧下松，使培养料通气良好，发菌速度快。4. 优化消毒灭菌的工艺：这是食用菌生产的必要环节，需要利用高温、高压将培养料中的微生物(含孢子)全部杀死，以达到无菌状态。消毒灭菌的彻底性是成品率高低甚至失败的主要原因之一。5. 标准化和自动化生产：所有的工艺流程需要进行标准化的操作，并尽可能地引入自动化设备以提高生产效率和质量稳定性。6. 解决连续性生产的问题：目前食用菌生产基本上都是间歇性的，如何实现连续性的生产是未来需要解决的问题。

期望实现的主要技术目标

食用菌高品质菜品工业化技术期望实现的主要技术目标有以下几点：1. 提高产量和效率：通过优化培养基质配方、改进菌种选育和栽培技术等手段，提高食用菌的产量和生产效率。2. 保持食材的稳定性和品质：从选材、配方、培养条件等多方面入手，保证食材的质量、稳定性和安全性。3. 实现工业化生产：通过自动化、连续性生产技术的研究和应用，实现食用菌生产的工业化，提高生产效率。4. 提高产品品质：通过引入新的生产技术、改进工艺流程等手段，提高产品的品质和口感，满足消费者对高品质食用菌的需求。5. 开发多元化产品：针对不同的消费群体和消费需求，开发不同形态、不同口味的食用菌产品，丰富产品线。6. 提高生产安全性：通过引入科学的管理和质量控制体系，确保食用菌生产全过程的食品安全和卫生，防范食品安全风险。7. 降低生产成本：通过优化生产工艺、引入新的技术和设备等手段，降低生产成本，提高企业的市场竞争力。8. 推动产业升级：通过工业化技术的推广应用，推动食用菌产业向高端化、现代化发展，提升产业的附加值和竞争力。

需求解析

解析单位：“科创中国”草地修复与可持续发展产业科技服务团（中国地理学会） 解析时间：2023-10-18

黄琳凯

四川农业大学草业科技学院副院长

特聘三级教授，博导，副院长

综合评价

资源高效利用：工业化技术需要考虑到食用菌生产的资源高效利用，包括菌种选育、培养基质选择、生产环境的优化等，以提高产量和生产效率。 生产工艺优化：针对食用菌生产的各个环节，需要对生产工艺进行不断优化，以提高生产效率和产品质量。 保持营养和风味：食用菌具有丰富的营养和独特的风味，如何在工业化生产中保持这些特点，是技术需求的重要方面。 适应市场需求：随着消费者对健康饮食的关注不断提高，对食用菌的需求也呈现多样化、个性化的特点。因此，工业化技术需要适应市场需求，开发出不同品种、不同口味的食用菌菜品。 提高自动化程度：工业化生产需要提高自动化程度，降低人工成本和操作难度，提高生产效率和产品质量。 环保和安全：食用菌生产过程中会产生一定量的废料和废水，如何处理这些废弃物，达到环保要求，也是技术需求的重要方面。同时，工业化技术还需要确保产品的安全性，避免食品安全问题的发生。 经济性评估：工业化技术需要在投资、运营成本、市场销售等方面进行全面的经济性评估，以实现经济效益的最大化。 食用菌高品质菜品工业化技术的技术需求综合评价需要从多个方面进行全面评估，以确保技术的可行性、经济性和市场适应性。

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