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植物双蛋白如何加工保证其营养和口感

发布时间: 2023-09-21
来源: 科技服务团
截止日期:2024-09-21

价格 双方协商

地区： 北京市 市辖区 海淀区

需求方： 农业***究所

行业领域

农、林、牧、渔业

需求背景

植物双蛋白是指植物中含有的蛋白质，包括大豆蛋白和豌豆蛋白等。由于植物双蛋白具有良好的营养价值和健康特性，逐渐成为人们关注的食品原料。然而，植物双蛋白在加工过程中可能会受到一些因素（如制备工艺和添加剂等）的影响，导致营养价值和口感变化。因此，技术研发旨在保证植物双蛋白的营养和口感，提高其应用价值。

需解决的主要技术难题

1.营养价值保持：植物双蛋白加工技术关键难题是在加工过程中保持蛋白质的营养价值。

2.口感和质地改善：植物双蛋白加工技术关键难题是改善蛋白质的口感和质地。

3.添加剂选择和使用：植物双蛋白加工技术关键难题是选择合适的添加剂，并控制添加剂的使用量。

期望实现的主要技术目标

1.蛋白质含量：评估植物双蛋白加工技术对蛋白质含量的影响，以保证产品的营养价值。

2.溶解度：评估植物双蛋白加工技术对蛋白质溶解度的影响，以确保产品的溶解性和稳定性。

3.口感评分：评估植物双蛋白加工技术对产品口感的影响，如质地、滑润度和咀嚼性等指标。

4.泡沫性：评估植物双蛋白加工技术对产品泡沫性的影响，以应用于泡沫食品的需求。

需求解析

解析单位：“科创中国”农产品品质提升与食物营养专业科技服务团（农业农村部食物与营养发展研究所） 解析时间：2023-09-22

高国伟

中国副食流通协会

副秘书长

综合评价

植物双蛋白加工保证营养和口感的技术在食品行业和健康饮食方面具有重要的应用前景和市场需求。通过研发适合的技术和工艺，可以提高植物双蛋白的营养价值和口感，增加其应用价值。该技术在提供健康食品和满足消费者需求方面具有积极的推动作用，并能够满足人们对高品质、营养丰富的食品的需求。综合评价来看，植物双蛋白加工保证营养和口感的技术对于提高产品质量和满足消费者需求具有重要意义和价值。
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处理进度

  1. 提交需求
    2023-09-21 12:28:05
  2. 确认需求
    2023-09-21 15:33:38
  3. 需求服务
    2023-09-21 15:33:38
  4. 需求签约
  5. 需求完成
服务方

“科创中国”农产品品质提升与食物营养专业科技服务团