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对鸡蛋过敏人群食用的蛋黄酱调配技术

发布时间: 2023-09-21
来源: 科技服务团
截止日期:2024-09-21

价格 双方协商

地区： 北京市 市辖区 海淀区

需求方： 农业***究所

行业领域

农、林、牧、渔业

需求背景

鸡蛋过敏是一种常见的食物过敏反应，对鸡蛋蛋白中的蛋白质过敏。由于蛋黄中含有较少的过敏原，鸡蛋过敏人群有时可以适量食用蛋黄。因此，技术研发旨在开发适合鸡蛋过敏人群食用的蛋黄酱调配技术，以满足他们对蛋黄酱的口味和营养需求。

需解决的主要技术难题

1.过敏原的处理和降低：鸡蛋过敏人群食用的蛋黄酱调配技术关键难题是处理和降低过敏原的含量。

2.风味和质地保持：鸡蛋过敏人群食用的蛋黄酱调配技术关键难题是在降低过敏原的同时，保持蛋黄酱的风味和质地。

3.质量检测和评估技术的发展：鸡蛋过敏人群食用的蛋黄酱调配技术关键难题是建立准确的质量检测和评估方法，以确保产品的质量和过敏原的含量。

期望实现的主要技术目标

1.过敏原含量：评估鸡蛋过敏人群食用的蛋黄酱调配技术的效果，即过敏原的含量降低程度。

2.蛋白含量：评估鸡蛋过敏人群食用的蛋黄酱调配技术对蛋白含量的影响，以保证营养成分的摄入。

3.口感评分：评估鸡蛋过敏人群食用的蛋黄酱调配技术对产品的口感质量的影响，如酸度、脆度、色泽等指标。

4.过敏反应：评估鸡蛋过敏人群食用的蛋黄酱调配技术对过敏反应的影响，如过敏症状的发生率、严重程度等指标。

需求解析

解析单位：“科创中国”农产品品质提升与食物营养专业科技服务团（农业农村部食物与营养发展研究所） 解析时间：2023-09-22

朱思浩

上海四系生态农业科技有限公司

顾问

综合评价

鸡蛋过敏人群食用的蛋黄酱调配技术在食品行业和健康饮食方面具有重要的应用前景和市场需求。通过研发适合鸡蛋过敏人群食用的蛋黄酱调配技术，可以满足他们对蛋黄酱的口味和营养需求，并降低过敏原的摄入。该技术在食品安全和过敏反应预防方面具有积极的推动作用，并能够满足鸡蛋过敏人群对安全、无过敏原食品的需求。综合评价来看，鸡蛋过敏人群食用的蛋黄酱调配技术对于提高产品质量和满足消费者需求具有重要意义和价值。
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处理进度

  1. 提交需求
    2023-09-21 12:24:37
  2. 确认需求
    2023-09-21 15:33:46
  3. 需求服务
    2023-09-21 15:33:46
  4. 需求签约
  5. 需求完成
服务方

“科创中国”农产品品质提升与食物营养专业科技服务团