科创中国
预制菜的保鲜技术研究难题
发布时间:
2023-08-31
来源:
科技服务团
截止日期:2023-08-31
价格 双方协商
地区： 安徽省 铜陵市 市辖区
需求方： 铜陵***公司
行业领域
农、林、牧、渔业
需求背景
由于预制菜采用速冻方式保鲜，食物在运输途中对于温度的要求较高，温度达不到，极易造成预制菜的变质。预制菜产品从生产厂商到加工厂，再运输至经销商、商超及电商、个人，都依赖于冷链运输。
需解决的主要技术难题
众所周知，预制菜生产门槛低，企业定位不明确，菜品特色不突出，是很难赢得市场地位，而且我国菜系、菜品种类繁多，预制菜工业化加工工序繁多，流水自动化生产困难:菜品既要降低成本，又要做到绿色健康，还得保证口感及新鲜。需要解决预制菜保鲜技术，延长预制菜货架期。
期望实现的主要技术目标
贮存方面要求冷冻预制菜点贮存、运输温度应低于-18℃；需冷藏贮存、运输的预制菜应配备冷藏库，冷藏库环境温度应为 0℃~10℃；冷藏即食蔬果成品库环境温度应不高于 5℃；常温预制菜点应避免在高温环境下进行贮存和运输。符合JJF 1070的相关规定。应在醒目位置标明食品配料成分、营养成分等。应明确标注食品的规格，液体规格一般是毫升或升，固体规格是克或千克。
处理进度
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提交需求2023-08-31 17:49:02
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确认需求2023-09-01 13:22:06
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需求服务2023-09-01 13:22:06
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需求签约
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需求完成
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