科创中国

行业领域

生物与新医药技术,医药生物技术

需求背景

畜禽骨的开发利用已受到世界各国的重视，日本、美国、丹麦、瑞典等国在骨食品的开发利用方面走在世界前列。丹麦、瑞典等发达国家最先在20世纪70年代成功研制出畜骨加工机械及骨泥、骨粉等产品。很多人研究成功运用酶解法回收骨蛋白，包括小牛骨和牙鱼骨等，所得产物含量较高。本从20世纪80年代开始成立“骨有效利用委员会”等相关组织，利用猪、牛、鸡等的骨骼制成骨泥、骨粉、骨味素、骨味汁和骨味蛋白肉等系列食品，并称之为“长寿之物”。在日本，骨产品的开发和市场十分活跃骨味食品已发展成为面向全社会的高级营养保健品日本东京国际贸易株式会社还生产出骨汤供应市场。骨汤含有丰富的骨胶原，能激活人体的生命活性。另外，日本还利用骨头提取物作为营养强化剂，生产功能性食品。 在我国，骨食品的开发研究从20世纪80年代才开始起步，20多年来，已取得了许多成绩，但总体水平还较低。20世纪80年代末，不少食品机械厂及科研单位(如甘肃天水解放军5722工厂)开始研制骨泥加工机械，同日本产品相比，价格大大降低。之后，解放军总参6913工厂研制出一种新型的骨头专用成套超微粉碎设备，长春市食品工程应用研究所研制出了专利设备一超细微磨骨机，与此同时我国也在小规模地生产骨髓粉、骨精、钙磷制剂和食用明胶，用于食品强化剂、调味剂和添加剂。近年来，国内众多学者还纷纷致力于通过酶法水解回收骨蛋白的研究，对如何充分利用骨蛋白进行着不断深入的探索，主要是通过酶法水解得到蛋白质产品。

需解决的主要技术难题

需解决：

1.   筛选可高效酶解动物骨肉毛共存的蛋白原料的蛋白酶制剂；

2. 指定适宜的酶解工艺流程。

期望实现的主要技术目标

1.筛选高效分解动物蛋白的酶制剂，确定酶解条件：酶解时间、加酶量，物料分解后水溶性良好，水解度高； 

 2.动物蛋白的降解率：毛、脂肪降解率80%以上。

需求解析

解析单位：“科创中国”中医药文化产业科技服务团（中华中医药学会） 解析时间：2023-09-16

王蕊

中国中医科学院广安门医院

主治医师

综合评价

此需求还需要跟需方进行进一步对接及沟通，核心的要求及参数还需要研究。专家组对猪骨蛋白的提取工艺进行了研究，确定了骨原料处理一脱脂一浸酸一浸灰一洗涤中和一熬煮一骨蛋白的工艺操作，采用石油醚低温回流的方法脱去骨中的脂肪，再经过稀盐酸浸泡脱钙、碱处理后，采用熬煮的方法提取骨蛋白。研究了脱钙条件对脱钙效果的影响，并确定了提取的最佳条件。用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和菠萝蛋白酶对肉鸡骨进行酶解，得出最优酶为木瓜蛋白酶。然后以木瓜蛋白酶作水解酶，考察了原料预处理方法、酶用量、料液比、酶解温度及时间对水解度的影响，并采用正交实验对酶解条件进行了优化。并确定了如下工艺:新鲜鸡骨一高压蒸煮一破碎一离心一酶解一灭酶一离心一过滤一脱色脱臭一过滤一真空浓缩一水解蛋白。赵胜年，周冰120等以新鲜牛骨为原料，用国产胰酶进行酶水解反应，确定了适宜反应条件，工艺流程:新鲜原料一清洗消毒一粗碎一细碎一高压蒸煮一脱脂一酶水解反应一酶灭活一过滤除渣(骨)一浓缩一喷雾干燥 (真空冷冻干燥)一成品包装。

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