科创中国

行业领域

制造业,酒、饮料和精制茶制造业

需求背景

果酒酿造萃取工艺是将新鲜水果经过一系列处理步骤，提取出其中的果汁和香气物质，用于制作果酒的关键环节。该工艺结合了水果的天然风味与酒精的特性，通过选择优质水果、优化萃取方法和控制萃取条件，提取出具有浓郁香气和丰富口感的果汁。果酒酿造萃取工艺涉及水果的选择、处理、榨汁、提取、澄清和过滤等多个步骤，要求精确控制温度、时间和萃取剂的使用，以保持水果原有的风味和营养成分。

需解决的主要技术难题

萃取环节包括了水果选择和处理、萃取方法选择、萃取环境控制

水果选择和处理：依托本地丰富的果品，选择优质的果品，对水果进行去皮、去籽、去核等处理，以提高果汁的纯度和质量。

萃取方法选择：果酒一般采用水果的浸泡、榨汁或提取方法来进行萃取。选择合适的萃取方法，以最大限度地保留水果中的营养成分和风味特性，并达到所需的浸泡时间或榨汁效率。

萃取温度和时间控制：萃取过程中的温度和时间对于水果中化学成分的溶解和萃取具有重要影响。精确控制萃取温度和时间，以确保最佳的香气和味道的提取，同时避免过度溶解不必要的物质。

期望实现的主要技术目标

技术目标是利用本地果品市场为依托，选择水果，并对不同的水果进行与其适配萃取技术，对水果进行去皮、去核等操作。对不同的水果进行其适合的萃取方法来进行操作。控制其萃取环境的温度及时间，最适的方法获取最好的成品。细化为以下几个子目标：

选择水果：根据水果的种类、季节、价格、质量等因素，选择适合萃取的水果。例如，您可以选择柑橘类、苹果类、香蕉类、芦荟类等富含果胶的水果，或者选择草莓类、蓝莓类、黑加仑类等富含花青素的水果。您可以参考这篇文章，了解不同水果中的主要化学物质和营养价值。

去皮、去核等操作：根据水果的形状、大小、硬度等特点，选择合适的工具和方法，对水果进行去皮、去核等操作。例如，您可以使用刀具、削皮机、榨汁机等工具，将水果切片、削皮、榨汁等。您可以参考这篇文章，了解不同水果的去皮、去核等操作方法和注意事项。

萃取方法：根据水果中的目标化合物和提取条件，选择合适的萃取方法和溶剂，对水果进行萃取。例如，您可以使用酸水解法、离子交换树脂法、微生物提取法、微波提取法、酶提取法及超声波提取法等方法，对水果中的果胶进行提取；或者使用乙醇提取法、超临界流体提取法、固相萃取法等方法，对水果中的花青素进行提取。您可以参考这篇文章，了解不同水果中农药残留样品前处理及分析检测方法。

萃取环境：根据萃取方法和溶剂的特性，控制萃取环境的温度和时间，以达到最佳的萃取效率和质量。例如，您可以使用恒温水浴器、微波炉、超声波仪器等设备，对萃取液进行加热或搅拌；或者使用冰箱、冷冻干燥机等设备，对萃取液进行冷却或干燥。

需求解析

解析单位：“科创中国”山西科技服务团（山西省科学技术协会） 解析时间：2023-09-26

成剑峰

山西食品研究所

无

综合评价

该项技术需求描述不够清晰：企业没有叙述萃取技术应用与酿酒的工艺联系紧密程度；没有指明所酿造的酒的类型和酿造方式、方法及工艺流程；需要明确所要萃取的具体产物。该内容需要细化才能明确技术是否可以跟进及跟进方式。 萃取天然产物回用可以提高产品自然属性和品质感，对果品加工生产具有实际意义。现有的超临界萃取、亚临界萃取、膜萃取、分子筛等技术可在一定程度和规模范围内解决该问题。

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