科创中国

行业领域

农、林、牧、渔业,制造业,农副食品加工业

需求背景

鹿肉及其制品是一种高营养、高价值的食品，具有滋补强壮、抗衰老等功效。然而，鹿肉等稀缺的特殊肉类原料可能相对昂贵，导致产品的成本较高，影响产品在市场上的竞争力。因此，如何在保证产品质量的前提下控制成本，确保产品的利润和市场占有率，是一个挑战。

需解决的主要技术难题

如何有效地降低鹿肉及其制品的原料成本，提高原料的利用率和效率？鹿肉及其制品的原料成本主要包括鹿肉、鹿茸、鹿血、鹿角等鹿类特有的部位，以及其他动植物油脂、蛋白质、调味料等辅料。如何选择合适的原料来源、采购渠道、质量标准等，以降低原料的采购价格和运输费用，是一个难点。同时，如何通过改进加工工艺和配方，以减少原料的损耗和浪费，提高原料的转化率和添加值，是一个难点。

如何有效地降低鹿肉及其制品的加工成本，提高加工的质量和效率？鹿肉及其制品的加工成本主要包括人工费、设备费、能源费、包装费等。如何选择合适的加工设备、工艺参数、质量控制等，以降低加工过程中的时间和资源消耗，是一个难点。同时，如何通过优化加工流程和管理制度，以提高加工过程中的生产效率和产品一致性，是一个难点。

如何有效地降低鹿肉及其制品的贮存成本，提高贮存的安全性和稳定性？鹿肉及其制品的贮存成本主要包括仓储费、保鲜费、运输费等。如何选择合适的贮存条件、方式、周期等，以降低贮存过程中的温度、湿度、氧气等对产品质量和安全性的影响，是一个难点。同时，如何通过采用新型的防腐剂、抗氧化剂、保湿剂等辅料或技术，以延长产品的货架期和保质期，减少产品的损耗和退货率，是一个难点。

期望实现的主要技术目标

有效地收集和分析食品市场趋势和消费者需求的数据，在保证数据质量和可靠性的前提下，尽量减少数据收集和分析的成本和时间。具体要求如下：

通过利用网络搜索、问卷调查、社交媒体、口碑传播等多种渠道和方法，收集关于鹿肉制品市场规模、发展趋势、竞争格局、消费者偏好、需求变化等方面的数据和信息；

通过利用主成分分析、聚类分析、判别分析等统计方法，对收集到的数据和信息进行清洗、整合、归纳、分析，以识别鹿肉制品市场的机会和潜在用户；

通过利用现代信息技术，建立科学有效的数据收集和分析系统，以提高数据收集和分析的效率和透明度，降低人为错误和风险。

有效地运用食品科学和工程知识，在保证产品质量和安全性的前提下，尽量提高产品创新的效率和效果。具体要求如下：

通过结合食品化学、食品微生物、食品加工、食品安全等食品科学和工程知识，改善或创造出新的产品特性和功能，如风味、营养价值、保健功能、便利性等；

通过选择合适的原料、配方、工艺、包装等，开发出具有独特风味、营养价值、保健功能、便利性等优势的新型鹿肉制品；

通过引入创新思维和方法，如设计思维、敏捷开发、用户参与等，提高产品创新的灵活性和响应性，满足市场变化和消费者需求。

有效地进行产品创新的测试和评估，在保证测试和评估的准确性和客观性的前提下，尽量减少测试和评估的成本和时间。具体要求如下：

通过采用仪器分析、感官评价、营养评价、安全评价等多种方法，对新型鹿肉制品的质量和安全性进行全面和严格的检测和评估；

通过采用问卷调查、偏好测试、接受度测试等消费者研究方法，对新型鹿肉制品的市场潜力和竞争力进行有效的测试和评估；

处理进度