科创中国

行业领域

制造业,酒、饮料和精制茶制造业

需求背景

果酒研发背景依托于水果资源的丰富性、消费者对于天然健康饮品的需求多样性、创新饮品市场的发展潜力以及丰富多样的饮食文化。作为一种结合了水果的天然香味和酒精的独特饮品，果酒的研发旨在满足消费者口味的追求、推动饮品市场的创新，同时保护和发展各地饮食文化的多样性。通过不断的研究和创新，果酒行业可以提供口感独特、品质优良的产品，满足消费者对新颖饮品的需求，推动果酒产业的持续发展。

需解决的主要技术难题

• 如何选择和优化适合本地果品的酿造工艺，如破碎、榨汁、发酵、浸泡等，以保证果汁的质量和活性，提高果酒的产量和效率；

期望实现的主要技术目标

以五味子为主要原材料的果酒：技术目标是开发出一种以五味子为主要原材料的果酒，利用五味子的酸甜苦辣和药用价值，制作出一种具有独特风味和功效的果酒。细化为以下几个步骤：

选择和采摘优质的五味子，清洗、去杂、晾干，将其切碎或打成泥；

将五味子泥与白糖按一定比例混合，加入适量的水，搅拌均匀，装入密封容器中，放置在温暖通风的地方进行自然发酵；

每隔一段时间，打开容器，搅拌一下，观察发酵情况，根据气味、颜色、气泡等判断发酵程度，一般需要两到三个月左右；

当发酵完成后，将果酒过滤，去除残渣和杂质，将清澈的果酒装入玻璃瓶中，密封保存，放置在阴凉干燥的地方进行陈酿；

根据需要，可以在果酒中添加适量的蜂蜜、柠檬汁等辅料，调整果酒的口感和风味。

以桑葚为主要原材料的果酒：您的技术目标是开发出一种以桑葚为主要原材料的果酒，

利用桑葚的香甜多汁和营养价值，制作出一种具有高颜值和高品质的果酒。细化为以下几个步骤：

选择和采摘成熟的桑葚，清洗、去杆、晾干，将其放入榨汁机中榨汁，或者用手捏碎；

将桑葚汁与白糖按一定比例混合，加入适量的水和少量的柠檬汁，搅拌均匀，装入密封容器中，放置在温暖通风的地方进行自然发酵；

每隔一段时间，打开容器，搅拌一下，观察发酵情况，根据气味、颜色、气泡等判断发酵程度，一般需要一个月左右；

当发酵完成后，将果酒过滤，去除残渣和杂质，将清澈的果酒装入玻璃瓶中，密封保存，放置在阴凉干燥的地方进行陈酿；

根据需要，可以在果酒中添加适量的其他水果汁或香料等辅料，调整果酒的口感和风味。

以樱桃为主要原材料的果酒：您的技术目标是开发出一种以樱桃为主要原材料的果酒，

利用樱桃的酸甜可口和美容功效，制作出一种具有高颜值和高品质的果酒。细化为以下几个步骤：

选择和采摘新鲜的樱桃，清洗、去核、晾干，将其切碎或打成泥；

将樱桃泥与白糖按一定比例混合，加入适量的水和少量的酵母，搅拌均匀，装入密封容器中，放置在温暖通风的地方进行人工发酵；

每隔一段时间，打开容器，搅拌一下，观察发酵情况，根据气味、颜色、气泡等判断发酵程度，一般需要两到三周左右；

当发酵完成后，将果酒过滤，去除残渣和杂质，将清澈的果酒装入玻璃瓶中，密封保存，放置在阴凉干燥的地方进行陈酿；

根据需要，可以在果酒中添加适量的其他水果汁或香料等辅料，调整果酒的口感和风味。

需求解析

解析单位：“科创中国”山西科技服务团（山西省科学技术协会） 解析时间：2023-09-26

成剑峰

山西省食品研究所

无

综合评价

该项技术需求描述比较清晰：以五味子、桑葚、樱桃为原料，以发酵方式酿造果酒，对果品深加工产业具有实际意义。现有工艺技术可以满足该项目的要求，解决的技术路径主要是购买性能可靠、控制手段先进的设备形成完善的生产流程。

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处理进度