科创中国

行业领域

制造业,酒、饮料和精制茶制造业

需求背景

白酒是一种经过糖化、发酵、蒸馏等工艺制成的酒精饮料，其主要成分是乙醇和水，以及少量的其他物质，如酯类、醛类、酚类等。白酒的蒸馏过程决定了酒精的纯度和风味特点。控制蒸馏的温度、时间、分馏的方法等，以获得所需的酒精成分，是一项技术挑战。

需解决的主要技术难题

如何有效地控制蒸馏温度，使之符合不同类型和品质的白酒的要求？蒸馏温度是影响白酒蒸馏效果的重要因素，不同的蒸馏温度会导致不同的物质挥发和凝结，从而影响白酒的乙醇含量和风味物质。如何根据不同类型和品质的白酒，选择合适的蒸馏温度，并通过自动化和智能化的设备和系统，实现对蒸馏温度的精确控制和调节，是一个难点。

如何有效地控制蒸馏时间，使之符合不同类型和品质的白酒的要求？蒸馏时间是影响白酒蒸馏效果的重要因素，不同的蒸馏时间会导致不同的物质挥发和凝结，从而影响白酒的乙醇含量和风味物质。如何根据不同类型和品质的白酒，选择合适的蒸馏时间，并通过自动化和智能化的设备和系统，实现对蒸馏时间的精确控制和调节，是一个难点。

如何有效地控制分馏方法，使之符合不同类型和品质的白酒的要求？分馏方法是影响白酒蒸馏效果的重要因素，不同的分馏方法会导致不同的物质分离和收集，从而影响白酒的乙醇含量和风味物质。如何根据不同类型和品质的白酒，选择合适的分馏方法，并通过自动化和智能化的设备和系统，实现对分馏方法的精确控制和调节，是一个难点。

期望实现的主要技术目标

有效地控制蒸馏温度，在保证白酒质量和安全性的前提下，尽量提高白酒的乙醇纯度和风味特点。具体要求如下：

根据不同类型和品质的白酒，选择合适的蒸馏温度区间，如低温蒸馏、中温蒸馏、高温蒸馏等，以保证不同物质的挥发和凝结；

在蒸馏温度区间内，根据不同物质的沸点和相对挥发性，选择合适的蒸馏温度变化曲线，如线性变化、阶梯变化、曲线变化等，以保证不同物质的分离和收集；

通过自动化和智能化的设备和系统，实现对蒸馏温度的精确控制和调节，如温度传感器、温度控制器、温度显示器等，以保证蒸馏过程中的稳定性和可重复性。

有效地控制蒸馏时间，在保证白酒质量和安全性的前提下，尽量提高白酒的乙醇产率和风味特点。具体要求如下：

根据不同类型和品质的白酒，选择合适的蒸馏时间长度，如短时间蒸馏、中等时间蒸馏、长时间蒸馏等，以保证不同物质的挥发和凝结；

在蒸馏时间长度内，根据不同物质的沸点和相对挥发性，选择合适的蒸馏时间分配比例，如头段、心段、尾段等，以保证不同物质的分离和收集；

通过自动化和智能化的设备和系统，实现对蒸馏时间的精确控制和调节，如时间传感器、时间控制器、时间显示器等，以保证蒸馏过程中的稳定性和可重复性。

有效地控制分馏方法，在保证白酒质量和安全性的前提下，尽量提高白酒的乙醇分离和风味特点。具体要求如下：

根据不同类型和品质的白酒，选择合适的分馏方法类型，如连续式分馏、间歇式分馏、多效式分馏等，以保证不同物质的挥发和凝结；

在分馏方法类型内，根据不同物质的沸点和相对挥发性，选择合适的分馏方法参数，如塔板数、塔板效率、回流比等，以保证不同物质的分离和收集；

通过自动化和智能化的设备和系统，实现对分馏方法的精确控制和调节，如流量传感器、流量控制器、流量显示器等，以保证分馏过程中的稳定性和可重复性。

需求解析

解析单位：“科创中国”山西科技服务团（山西省科学技术协会） 解析时间：2023-09-27

胡红娟

山西食品学会

秘书长

综合评价

该项技术需求描述比较清晰：市场上酿酒用的酵母不能满足不同水果果酒的生产需求。针对不同的水果种类，筛选专用酿酒酵母菌株，并通过工艺的优化建立最佳酿酒工艺，获得具有独特风味和口感的果酒，对于果酒产业高质量发展具有重要意义。解决的技术路径主要是通过科研的方式从自然界、现有的微生物菌种资源库中或商品化的酵母中筛选优良菌株，并优化生产工艺参数。

查看更多>

处理进度