科创中国

行业领域

农、林、牧、渔业

需求背景

长期以来，新疆葡萄酒产业缺乏统筹谋划和高位推动，产业发展基本属于单打独斗，同时葡萄酒产业链不健全，产业生态不完整，发展存在短板，面对进口葡萄酒和国内其他一些产区如烟台、宁夏葡萄酒的严重冲击，产业发展严重受挫。据不完全统计，近五年来我区酿酒葡萄的种植面积已经从2015年的65万亩缩减到目前的30多万亩，葡萄酒的整体产量、销量、效益均出现大幅下滑，葡萄酒生产面临窘境，葡萄产业的可持续化发展也面临困难。

因此，亟需加大对葡萄与葡萄酒相关科研项目的支持，丰富产品种类，以科技创新驱动产业发展。目前，国内尚鲜有以葡萄为原料生产的调味品，引进外脑研发以葡萄与葡萄酒为原料的葡萄醋、料酒等调味品可以另辟蹊径，填补相关市场空白，大大提高原来葡萄的需求量。只有这样，才能有利于实现企业的可持续发展和自治区葡萄与葡萄酒产业的高质量发展。

需解决的主要技术难题

目前，国内尚鲜有以葡萄为原料生产的调味品，新疆区内也是空白，而国内调味料酒及调味醋的市场容量非常大。全国食醋全年产业规模在500万吨以上，且产品有向高端、高品质方向发展的趋势；料酒的年产业规模在400万吨左右，同样呈现出良性增长的产业态势。同时，国际上，葡萄酒醋及葡萄料酒是较为常见的产品，而且多为中高端产品。

期望实现的主要技术目标

1.葡萄酒醋全套生产技术的研发及技术规程的制定

2. 葡萄料酒的全套生产技术的研发及技术规程的制定

3.葡萄酒醋与葡萄料酒的产品标准的制定

需求解析

解析单位：“科创中国”葡萄酒产业科技服务团（中国农业工程学会） 解析时间：2023-09-05

王应宽

农业农村部规划设计研究院

研究员

综合评价

该需求的3个发展目标（1.葡萄酒醋全套生产技术的研发及技术规程的制定；2.葡萄料酒的全套生产技术的研发及技术规程的制定；3.葡萄酒醋与葡萄料酒的产品标准的制定）非常清晰。 葡萄酒企业众多，但品牌杂，收益大多不占优势。若能发展辅助产品如葡萄酒醋，葡萄料酒等，在提高原材料利用率的同时增加收益，是一个不错的选择，这种发展思路在葡萄酒产业发展中具有典型性。若能给够在此方面打造一个成功的典型，可为行业发展带个好头。 解决此问题，需要多位相关领域专家沟通协作，需要面对面的沟通交流，细化方案等，若有需要，可与专家进一步沟通。

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解析单位：“科创中国”新疆维吾尔自治区科技服务团（巴音郭楞蒙古自治州科学技术协会） 解析时间：2023-08-14

袁洪

巴州科技馆

副研究馆员

综合评价

可以通过感官评价、气相色谱-质谱联用结合气相离子迁移谱及其他相关技术对不同品种、不同产地的葡萄果实中的香气成分进行检测分析，实现对葡萄果实的香气特征的数字化提取。 葡萄醋是用葡萄酒以及葡萄汁、葡萄香味剂作为原料而制成的一种食醋。欧洲国家大多以葡萄酒生产食醋，尤其是在酿酒大国，如法国、意大利、西班牙等国家。经过配制后的葡萄醋在全世界都有生产和消费，但却很难给出关于产量的精确信息，原因是大量的葡萄醋仍然是家庭生产。在欧盟，根据欧盟的规定，对于“醋”的生产，不仅允许用葡萄酒为原料，而且还允许用其它果蔬为原料（如苹果等），可根据所用原料来命名为“××醋”等。依据法律，醋的酸度不得低于60g/L（以醋酸计），酒精残量不得高于1.5%（体积比）。 对于我国来说，葡萄调味品高值化利用技术与相关团体标准的研究还是很有前景的。

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