科创中国

行业领域

农、林、牧、渔业,制造业,农业,农副食品加工业

需求背景

- 手工空心挂面是中国传统的面食之一，具有空心、筋道、易消化等特点，深受消费者喜爱。然而，手工空心挂面的生产过程中，涉及多个环节和设备，需要对食品安全和质量进行有效的监控和管理，以保证产品的安全性、可靠性和一致性。

- 我们公司是一家专业从事手工空心挂面系列产品的生产和销售的企业，拥有非物质文化遗产的传承人和传统的手工制作工艺。我们公司始终致力于面食文化的创新发展、光大传统，以诚信天下、钜惠百姓，保障安全、确保健康，让人们吃得放心，把鲁因挂面做大做强。

- 为了提高我们公司产品的竞争力和满足客户的多样化需求，我们希望在保持传统工艺的基础上，对手工空心挂面系列产品进行食品安全与质量控制技术研发，包括原材料选择与供应链管理、生产过程卫生控制、HACCP体系建立、质量标准设定、检测技术与设备等方面，提高产品品质和附加值。

需解决的主要技术难题

- 如何确保使用优质、符合食品安全标准的原材料，并与可靠的供应商建立长期稳定的合作关系？

- 如何实施严格的生产工艺卫生控制，包括员工健康管理、生产场所清洁、生产设备消毒等，以防止交叉污染？

- 如何引入危害分析与关键控制点体系，识别食品安全风险并建立有效的控制措施？

- 如何制定严格的质量标准，包括产品的物理性能、营养成分、微生物指标等，并确保产品符合国家和行业标准？

- 如何引入先进的检测技术和设备，对原材料和产品进行全面检测，并及时发现并处理不合格品或投诉情况？

期望实现的主要技术目标

- 确保使用优质、符合食品安全标准的原材料，并与可靠的供应商建立长期稳定的合作关系。包括通过采购管理系统和供应商评估系统，对原材料进行质量把控，并定期对供应商进行考核和审核。同时通过建立信息反馈和沟通机制，及时收集并分析供应商提供的原材料质量证明和检测报告，并及时处理不合格品或投诉情况。

- 实施严格的生产工艺卫生控制，包括员工健康管理、生产场所清洁、生产设备消毒等，以防止交叉污染。包括通过建立员工健康档案和健康教育，规范员工的卫生行为和着装要求，并定期进行体检和培训。同时通过建立生产场所清洁计划和检查制度，保持生产场所的整洁和卫生，并定期进行消毒和杀虫。还通过建立生产设备清洗消毒程序和记录，保证生产设备的清洁和消毒，并定期进行检查和维护。

- 引入危害分析与关键控制点体系，识别食品安全风险并建立有效的控制措施。包括通过组织专业团队，对手工空心挂面系列产品的生产过程进行危害分析，确定关键控制点和临界限，并制定相应的监测方法和纠正措施。同时通过建立HACCP文件体系和记录，保证HACCP体系的有效运行和持续改进。

- 制定严格的质量标准，包括产品的物理性能、营养成分、微生物指标等，并确保产品符合国家和行业标准。包括参考国家标准或行业规范，制定适合我们公司产品特点和客户需求的质量标准，并建立完善的质量控制文件体系。同时通过建立质量控制流程和责任分配，明确各个环节的质量要求和检验方法，并加强员工培训和考核，提高员工素质和意识。

- 引入先进的检测技术和设备，对原材料和产品进行全面检测，并及时发现并处理不合格品或投诉情况。包括采用先进、准确、可靠的检测设备和方法，对原材料和产品进行全面、系统、严格的检测，检测其物理、化学、营养、微生物等方面的性能指标，并与国家标准或行业规范进行对比分析。同时通过建立有效的信息反馈和处理机制，及时发现并处理不合格品或投诉情况，并采取预防和纠正措施，不断改进产品质量。

处理进度