科创中国

行业领域

农、林、牧、渔业,制造业,农业

需求背景

    挂面是中国传统的面食之一，具有空心、筋道、易消化等特点，深受消费者喜爱。然而，手工挂面的制作工艺复杂，需要对面粉配方、加工工艺、产品口感等方面进行精细的控制和调整，以保证产品的品质和一致性。

  我们公司是一家专业从事挂面生产和销售的企业，拥有非物质文化遗产的传承人和传统的手工制作工艺。我们公司始终致力于面食文化的创新发展、光大传统，以诚信天下、钜惠百姓，保障安全、确保健康，让人们吃得放心，把鲁因挂面做大做强。

   为了提高我们公司产品的竞争力和满足客户的多样化需求，我们希望在保持传统工艺的基础上，对手工挂面进行品质提升，改进面粉配方、优化加工工艺、改善产品口感等方面，提高产品品质和附加值。

需解决的主要技术难题

     如何根据产品口感需求，改进面粉配方，选择优质的面粉品种，并适量调整添加剂的种类和比例？

     如何优化加工工艺，控制擀面、蒸煮、干燥等关键环节的参数，以获得均匀、鲜嫩、筋道的挂面产品？

   如何改善产品口感，增加挂面的弹性、咬劲、鲜味等方面，使产品更加有嚼劲和 风味？

期望实现的主要技术目标

      根据产品口感需求，改进面粉配方，选择优质的面粉品种，并适量调整添加剂的种类和比例。包括根据不同类型和等级的挂面产品，选择高筋面粉或硬质小麦等优质的面粉品种，并根据产品特点和客户喜好，适量调整添加剂的种类和比例，如盐、碱、食用油等，以提升挂面的风味和口感。

      优化加工工艺，控制擀面、蒸煮、干燥等关键环节的参数，以获得均匀、鲜嫩、筋道的挂面产品。包括改进擀面工艺，控制面团的擀制厚度和平整度，以获得均匀的面条形态和质地。优化蒸煮时间和温度，确保面条熟透均匀，避免过熟或不熟的问题。优化干燥工艺，确保面条干燥均匀，不易变质和发霉。

     改善产品口感，增加挂面的弹性、咬劲、鲜味等方面，使产品更加有嚼劲和风味。包括通过增加面粉中的蛋白质含量，提高挂面的弹性和韧性，同时增加食用油的使用量，使产品更加细滑润口。同时通过添加天然的香料、色素、营养素等成分，来提高挂面的风味和营养价值。

处理进度