科创中国

行业领域

农、林、牧、渔业,农、林、牧、渔专业及辅助性活动

需求背景

基于葡萄酒个性鲜明的地域性、多元化消费属性，贺兰山东麓葡萄酒产业亟需将风土优势转化为品质优势，生产风格典型、彰显产区特征的优质产品，以满足国人消费的多层次需求。贺兰山东麓葡萄酒产区风土独特优越、复杂多样，但产品发挥风土与品种优势不够，典型风格不够稳定鲜明，是制约高质量发展的关键瓶颈问题，亟待通过研究葡萄酒中风味物质与关键质量因素及感官表达的内在关系，创建不同层次、不同风格典型葡萄酒生产的全程靶向风味调控技术体系，支撑产区酒种多元化、产区风格可识别、特征典型强的优质葡萄酒生产与销售，旨在高效提升产品市场竞争力与美誉度，引领实现“中国葡萄酒当惊世界殊”目标。

需解决的主要技术难题

系统深入研究各类风格典型葡萄酒产品的视觉、嗅觉、味觉特征与对应的物质基础，归纳聚类贡献各种感官特征的物质组分及强度，并明晰各类风味核心物质感官表达的互作机制与‘量—味（香）’关系，构建葡萄酒中各类风味物质与相应感官表达内在关联的智能化模型；确定贺兰山东麓各类风土区、典型品种及标准化栽培技术条件下果实成熟品质、核心微生物、发酵工艺、陈酿工艺和调配技术对典型风格葡萄酒核心风味组分积累、演变的调控机理，制定不同风格葡萄酒生产的“风土条件-酿酒葡萄品种-靶向栽培调控技术-核心微生物-定向酿造技术及工艺方法”关键生产节点‘量—味（香）’高效靶向控制的核心风味组分的标准质量体系；创新构建系统深入的葡萄酒个性化智能酿造技术体系与应用平台，实现贺兰山东麓产区典型酒种、典型风格优质葡萄酒生产技术示范。

期望实现的主要技术目标

1.揭示贡献不同风土品种、风格葡萄酒各种感官特征的物质基础、“量—味（香）”关系以及感官表达的互作机制，阐明各类关键相似风味组分的积累演变规律与种植、酿造靶向调控机理。

2.构建多元化葡萄酒中决定关键视觉、嗅觉、味觉的核心风味组分与个性风味感官表达精准关联的大数据模型1～2套。

3.形成贺兰山东麓产区各类风格（轻盈芳香型、厚重陈酿型、浓郁饱满型红、白葡萄酒及果香型蒸馏酒等6类以上）典型葡萄酒风味品质指标体系1套，分别制定中国消费者喜爱的不同风格葡萄酒对应的原料、发酵及陈酿或蒸馏原酒三个关键环节的核心风味品质指标体系及精准调控方法与技术规程各1套，共计4套。

4.构建1套适宜多品种、多酒种、多风格葡萄酒个性化智能酿造的AI风味靶向调控体系与应用平台，在产区重点企业示范应用，并开发个性突出、风格典型的不同产品6种以上。

5.发表高质量研究论文8篇（其中SCI论文5篇）以上，申请受理发明或实用新型专利和软件著作权6项以上。

处理进度