科创中国

行业领域

生物与新医药技术,医疗仪器技术、设备与医学专用软件

需求背景

豆浆蛋白高，难熔解，易分层，口感不细腻。传统的豆浆生产基本均为作坊式生产，以门店直销为主，其主要原因就为豆浆的保质期短。而造成保质期短的主要原因为传统豆浆生产工艺为大豆浸泡-磨浆-一次分离-煮沸-配制-冷却-豆浆成品，现有豆浆生产工艺较为简单，仅经过一次分离后即煮制，而且为了杀灭细菌，灭菌时往往需要煮沸的时间较长。但只经一次浆渣分离煮制的豆浆，将出现以下不足之处：1、因豆皮在分离时即被去除，豆皮中含有的碳水化合物、胶原蛋白、纤维素等未溶解于豆浆中，将使最终灌装豆浆缺乏以上营养物质；2、此法使得大豆中的蛋白质未得到充分提取，豆浆中的蛋白质含量相对较低，为保证灌装豆浆生产所要求达到的***蛋白质含量，只能减少水的配入量，使得黄豆、豆浆的投入产出比降低)；3、此法因只煮浆一次，不能完全去除豆腥味，会影响灌装豆浆的风味。而长时间的加热杀菌会导致1、豆浆原有的风味改变，影响了豆浆的口感。2、经高温长时间煮沸后，豆浆内的蛋白质被破坏。同时，在现有技术中，灭菌后灌装都是在非无菌状态下的进行的，容易造成二次污染，影响成品的保质期。

需解决的主要技术难题

1. 高蛋白豆浆粉(蛋白含量>40%)冲调结块解决相关研究

2. 豆浆/豆浆粉 40蛋白以上，分层解决 相关研究

3.全豆豆乳解决方案

4.全豆豆浆 豆香足，去豆腥味、口感细腻的相关研究

期望实现的主要技术目标

1、解决高蛋白溶解性问题

2、解决分层问题

3、黄豆全利用，无渣豆浆

4、全利用豆浆，口感更细腻、无豆腥味、香气好　

需求解析

解析单位：“科创中国”华中科技大学智能制造专业科技服务团（华中科技大学） 解析时间：2023-08-01

王正伦

华中科技大学科协

主任

综合评价

该技术需求背景介绍和需要解决的主要技术难题分析基本合理，研发内容和期望实现的技术目标明确，通过专家联合研发基本可以实现。

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处理进度