一株能降低黄酒中生物胺的酿酒酵母的技术需求

发布时间: 2023-07-10

来源: 科技服务团

截止日期:2023-12-30

价格双方协商

地区：天津市市辖区滨海新区

需求方：天津**大学

行业领域

制造业,酒、饮料和精制茶制造业

需求背景

生物胺是一类碱性含氮化合物，主要由微生物体内的游离氨基酸脱羧而成。因为其潜在的毒性作用和对生产卫生条件的指示作用而受到消费者、制造商和研究者的广泛关注，是目前食品安全问题研究的主要对象之一。其中，酪胺，尸胺，腐胺在各种发酵食品中存在最为广泛，含量也相对较高，危害较大。

一般来说，由微生物生产生物胺有三个条件:一、有可利用的自由氨基酸;二、氨基酸脱羧酶阳性微生物的存在;三、有适宜的环境条件，利于细菌的生长、脱羧酶的合成和提高脱羧酶活性的条件。

需解决的主要技术难题

此技术需解决：

1.由于黄酒生产的开放式多菌种发酵，及大量丰富的氨基酸的存在，目前黄酒中普遍检测到存在生物胺等潜在的有害物质，因此降低黄酒中生物胺含量是黄酒工业急需解决的难题之一

2.需要提供一株敲除PEP4前肽基因的酿酒酵母基因工程菌以及该菌株在降低黄酒中生物胺含量方面的方法

期望实现的主要技术目标

a 得到PrA活力显著降低的酿酒酵母基因工程菌

b 以降低黄酒发酵过程中的生物胺含量为目的将该类基因工程菌用于黄酒发酵生产中，获得低生物胺含量的产品

c 酪胺、尸胺和组胺含量下降最多，较原菌分别降低了 *** %，*** %，和*** %

需求解析

解析单位：天津市滨海新区 解析时间：2023-07-11

吴正斌

天津中科先进技术产业有限公司

总经理

综合评价

这个企业已经有一定的基础，建议与相关学会组织搭建平台，请学会以及研究所、大学和相关企业参与，可能会攻克难关，会对我们国家甚至世界所存在问题提出解决的措施并做出贡献，前途可期。

处理进度

服务方

科创中国